Luonto ja perinne: Pienimuotoisen tuotannon uudelleenlöytäminen

Viime vuosina kuluttajien kasvava tietoisuus ympäri maailmaa viinin tuotannon laadusta ja monien pienten viininviljelijöiden edistyksellinen ja ylpeä tietoisuus on johtanut muinaisten perinteiden uudelleenlöytämiseen, joka on palkinnut pieniä alueellisia tuotantoja, joita yleisessä puheessa kutsutaan lapidaarisella mutta epätarkalla määritelmällä "luonnollinen viini". Yhdistykset, messut ja julistukset ovat syntyneet tämän määritelmän ympärille, houkutellen yhä laajempia viinin ystävien ja harrastajien nichejä, jotka ovat yhdistyneet etsimään aitoa ja aitoa makua täydellisestä yhdistelmästä perinnettä, aluetta ja kulttuuria, joka on hyvin ilmaistu ranskan kielen termillä "terroir".

Alun perin luotu pelastavaksi voimaksi suurta teollista tuotantoa vastaan, jota syytetään tuotteiden maun ja persoonallisuuden standardisoimisesta, tämä suuntaus, joka yhdistää pieniä viinintekijöitä yhä laajenevaan yleisöön, on muuttunut nopeasti kasvavaksi ilmiöksi. Tänään monet viinitilat, sekä uudet että historialliset, ovat mukana artesaanityyppisten viinien tuotannossa, joita yhä enemmän pidetään 'toisena luontona', kuten  Cantina Gravner ja Radikon Colliossa, La Stoppa Emiliassa, Dettori Sardiniassa ja monia muita Italiassa ja ympäri maailmaa. Mutta mitkä ovat kriteerit, joilla tuotanto määritellään näillä termeillä?

Tähän mennessä ei ole virallista sertifiointia, joka määrittäisi, mitkä tuotannot kuuluvat tähän tyyppiin, jota yleiskielessä kutsutaan 'luonnolliseksi'. Kansallisesti merkittävät tapahtumat, kuten Live Wine, Vinnatur, Wine Revolution ja Back to the Wine, ovat auttaneet levittämään ja viestimään siitä, ehdottaen joka kerta tiettyjä määrittelykriteerejä. Jakeluyritykset, brändit, osallistuminen messuille ja tuottaja-assosiaatiot ovat tärkeitä erotteluvälineitä, mutta mikä on kaikkein merkittävintä ja erottavaa, on tuotantotapa, joka, vaikka se ilmenee eri tavoin, on hyvin tarkka.mahdollinen säilyttäminen vanhimpien ja vähiten tuottavien viiniköynnösten laadun osalta

- torjunta-aineiden, rikkakasvien torjunta-aineiden, hyönteismyrkkyjen ja muiden synteettisten kemikaalien hylkääminen

   aine

- merkittävä vähennys käytetyn kuparin ja rikin määrässä torjunta-aineita

   varten, edistäen ympäristön tasapainoa ja biodiversiteettiä vihreän

   lannan, orgaanisten ja homeopaattisten valmisteiden avulla

- kastelun hylkääminen ja lannoitteiden käyttö vain poikkeustapauksissa, käyttäen vain

   orgaanisia aineita

- tiukasti käsin korjuu

Kellar käytännöt:

- spontaani käyminen alkuperäisillä hiivoilla, ilman valittujen hiivojen inokulaatiota

- käyminen huoneenlämmössä, ilman lämpötilan hallintaa

- usein käytetään enemmän tai vähemmän pitkää uuttamista ".mahdollinen säilyttäminen vanhimmista ja laadultaan vähiten tuottavista viiniköynnöksistä

- torjunta-aineiden, rikkakasvien torjunta-aineiden, hyönteistorjunta-aineiden ja muiden synteettisten kemikaalien hylkääminen

   aine

- merkittävä vähennys kuparin ja rikin käytössä torjunta-aineissa

   hoidoissa, edistäen ympäristön tasapainoa ja biodiversiteettiä vihreän

   lannan, orgaanisten ja homeopaattisten valmisteiden avulla

- kastelun hylkääminen ja lannoitteiden käyttö vain poikkeustapauksissa, käyttäen vain

   orgaanisia aineita

- tiukasti käsin korjuu

Kellari käytännöt:

- spontaani käyminen alkuperäisillä hiivoilla, ilman valittujen hiivojen inokulaatiota

- käyminen huoneenlämmössä, ilman lämpötilan hallintaa

- usein enemmän tai vähemmän pitkän uuttamisen käyttö.ihon, jopa valkoviineille

- korjaavien ja invasiivisten käytäntöjen, kuten mikro-oksidoinnin ja käänteisen

   osmoosin, hylkääminen

- rikkidioksidin käytön kieltäminen tai merkittävä vähentäminen viininvalmistuksessa

   ja pullotuksessa

- enologisten lisäaineiden tai muiden entsyymien hylkääminen

- staattinen dekantoiminen, yksinkertainen siirto tai mahdollisesti hyvin kevyt suodatus sen sijaan, että käytettäisiin selkeyttämistä,

   invasiivista suodatusta tai kemiallista stabilointia

- vain endogeenisten sokerien käyttö pullossa tapahtuvaan uudelleenfermentaatioon kuohuviineille

- mahdollinen perinteisten sementtitankkien käyttö kypsymiseen tai vanhoissa tai käytetyissä puutynnyreissä

Vanhan ajan maun persoonallisuus ja luonne

Tämä käsityötuotanto on pienten viinintekijöiden hedelmä, jotka ovat valinneet viljellä viinitarhojaan turvautumatta modernin kemian tarjoamiin mukavuuksiin ja rajoittamaan ihmisen väliintuloa kellarissa, luopuen täydellisestä hallinnasta viinintuotantoprosessissa luottaakseen aikaan ja luontoon. Monien näiden viinintekijöiden tarkoitus on palata maan perinteisiin jatkaakseen tuotantoa kuten he aikanaan.

Tämän ohjelmallisen aikomuksen luonnollinen seuraus on, että tuotannot ovat pieniä ja rajoitettuja, vahvasti aistinvaraisella alueellista ja identiteetti profiilia. Alueen erityiset maaperä- ja ilmasto-olosuhteet, käytettyjen viiniköynnösten persoonallisuus ja ihmisen työ yhdistyvät määrittelemään nektareita, joilla on korkea maku- ja hajuaistivaikutus, joissa on hyvin usein helppo tunnistaa menneisyyden maut menneisyydestä.

Ajoittain hämmentäviä ja kiistanalaisia, näitä etikettejä ei tulisi arvioida modernin enologian harmonian standardien mukaan, koska jopa pienet viat voivat myötävaikuttaa siihen  maalaistunnelmaan ja maalaistyyliin , joka tekee niistä ainutlaatuisia ja jäljittelemättömiä. Jotkut näistä ilmaisumuodoista voidaan kuvata 'äärimmäisiksi', eli suositellaan vain asiantuntijoille, kun taas toiset ovat helpommin lähestyttäviä ja neophyytit ja uteliaat arvostavat niitä enemmän. Jokaisella on oma suosikkinsa!

Osta luonnollisia viinejä verkosta Callmewine-kaupasta erikoishintaan, tutustu erikoistarjouksiin ja maista tuotteita, joilla on korkea aistillinen ja emotionaalinen vaikutus. Vertaa kuvastoja ja tuotantomenetelmiä valitaksesi sopivimman pullon joka tilaisuuteen.