Amforaviini: Perinteen uudelleenlöytäminen

Viinintekijöiden terrakotan käyttö juontaa juurensa halusta palata alkujuurille, elvyttäen muinaista sidettä ihmisten ja luonnon välillä, joka ulottuu tuhansien vuosien taakse. Tämä suuntaus on nyt yhä laajemmassa käytössä ympäri maailmaa, erityisesti länsimaissa, joissa on vahva viininvalmistustraditio, kuten Italiassa ja Espanjassa.

Amforaviinin modernin uudelleenlöytämisen pioneeri oli Josko Gravner Gravner-viinitalosta, joka alkoi vuonna 1996 tuottaa Ribolla Giallaansa pitkällä kuorimaceroinnilla georgialaisissa saviastioissa, jotka on haudattu maahan, tunnetaan nimellä Qvevri—innoittuen Kaukasiassa edelleen käytettävistä perinteisistä menetelmistä. Muutamaa vuotta myöhemmin Giusto Occhipinti Sisilian COS-viinitalosta alkoi käyttää espanjalaisia terrakottasäiliöitä, joita kutsutaan Tinajas, Cerasuolo di Vittorian tuotannossa, ja pian hän sai ystävänsä Elisabetta Foradorin vakuuttumaan samasta lähestymistavasta hänen Teroldegoonsa Trentinossa.

Siitä lähtien monet viinintekijät ovat seuranneet tätä polkua, ja tänään, ottaen huomioon tämän ilmiön globaalin tämän ilmiön leviäminen, jotkut ovat väittäneet, että “amfora on uusi barrique”, korostaen tämän tuotannon vallankumouksen maailmanlaajuista merkitystä. Tämän menestyksen syyt liittyvät pääasiassa terrakotan etuihin luonnollisten ja käsityöläisviinien tuotannossa, jotka valmistetaan pitkien uuttojen avulla ilman lisäaineita. Terrakotan etuja ovat:

• Erinomainen lämpöeristys, jota parantaa mahdollisuus haudata astiat;
• Jatkuva hapetus, joka on mahdollista materiaalin huokoisuuden ansiosta;
• Kyky säilyttää hedelmän eheys siirtämättä aineita astian ja viinin välillä, mikä parantaa lajikeilmaisua.

Nämä edut mahdollistavat hitaita käymisiä kuorikontaktilla ilman ulkoisia aineita, kuten rikkidioksidia, lisäaromeja, hiivoja tai muita lisäaineita. Vaikka prosessi saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mahdollisuudet ja tuotantomenetelmät ovat itse asiassa erittäin monimuotoisia.

Erilaiset tuotantomenetelmät

Amforaviinien tuotanto voi vaihdella suuresti ja on nykyään usein kokeellista.lähestymistavat. Italiassa tuottajat yleensä poistavat rypäleistä varret ja täyttävät astiat sekä mehulla että kuorilla, luottaen spontaaniin käymiseen ja välttäen sulfiittien tai enologisten lisäaineiden käyttöä. Käymisvaihe kestää yleensä vain muutaman päivän, jolloin käsin tehdään työntöjä, jotta rypälekuoret upotetaan. Tämän prosessin lopussa kuorimacerointi voi jatkua useita kuukausia, mikä mahdollistaa aromaattisten ja fenolisten yhdisteiden uuttamisen.

Georgiassa, missä Qvevri-perinne on pysynyt elävänä ja elinvoimaisena tähän päivään asti, on kolme pääasiallista perinteistä menetelmää:

• Kakheti-menetelmä: rypälekuoret pysyvät kosketuksessa mehun kanssa koko käymisen ajan;
• Imereti-menetelmä: vain noin 10 % kuorista, ilman varsia, sisällytetään;
• Kartli-menetelmä: noin 30 % kuorista ja varsista sisällytetään.

Yhteinen piirre amfora-viinien tuotannossa on siten rypälekuorien täydellinen tai osittainen läsnäolo mehussa koko käymisen ajan (tai jopa pidempään), sekä valkoisissa että punaviineissä. Tärkeä muuttuja on kuitenkin terrakotta-astian tyyppi.käytetään:

• Qvevri Georgiasta ovat suuria astioita, joiden keskimääräinen kapasiteetti on 1 000 litraa. Niissä ei ole kahvoja, ne on sisäpuolelta päällystetty mehiläisvahalla ja ulkopuolelta kalkilla, ne haudataan maahan ja usein jätetään auki, jotta hiilidioksidi voi paeta;
• Tinajas Espanjasta ylittävät yleensä 8 000 litraa, ne on joskus päällystetty tervalla, harvoin haudattu ja yleensä suljettu kansilla;
• Toscanalaiset saviastiat Imprunetasta ovat suuria, huokoisia mutta kestäviä, ja tyypillisesti päällystämättömiä, edustaen alueen pitkää keramiikkaperinnettä.

Näiden vaihteluiden lisäksi jokainen viinintekijä voi valita, miten mukauttaa tuotantoprosessia halutun tyylin ja rypälelajikkeen mukaan. Esimerkiksi Ribolla Gialla vaatii pitkiä uuttoja, jotta sen aromaattinen monimutkaisuus voidaan täysin ilmaista, kun taas punainen rypäle, kuten Aglianico, tuottaa rakenteellisia viinejä jopa lyhyemmillä kuorikontaktiajoilla.

Tutustu Callmewine-verkkosivustolla saatavilla olevien amforaviinien ainutlaatuiseen persoonallisuuteen ja viehätysvoimaan — nyt erikoishintaan.