Paraschos
Paraschos on perheomisteinen viinitila, joka sijaitsee San Floriano del Colliossa, kaupungin Gorizia pohjoispuolella korkeimmalla kukkulalla. Se on todellisuus, jossa kunnioitetaan perinteisiä arvoja, rajaseudun vaalijana, kunnioittaen viinitarhan luonnollista tasapainoa, ja niitä todellisuuksia, jotka tekevät hyvää sydämellemme juojina! Olemme Collio Friulanossa, mutta nimi viestii heti yhteydestä Kreikkaan, perheen kotimaahan. Side pysyy vahvana ja vilpittömänä “pi greco” -merkin myötä, joka koristaa etikettejä, sekä harvinaisissa 300 litran amforissa, jotka ovat peräisin Mykene ja jotka tänään löytävät paikkansa kellarissa: symbolisia kunnianosoituksia elävästä menneisyydestä Paraschosin muistissa.
Tänään Paraschosin viininviljelijä ja kellarimestari on Evangelos, joka on paljon velkaa kuuluisille opettajilleen Gravnerille ja Radikonille, jotka ovat opettaneet hänelle valkoisten viinien liotusmenetelmät, mutta hän on myös paljon velkaa itselleen, hänen hillitsemättömälle intohimolleen, hänen jatkuvalle uteliaisuudelleen. Vuonna 2003 hänestä tuli ensimmäinen Collion viinitila, joka käytti koko tuotantoa ilman sulfiittien lisäämistä, sen jälkeen kun hän oli jo pitkään kieltänyt.valikoimaan valikoituja hiivoja ja poistettu systeemisten yhdisteiden käyttö rivien välillä, ainoastaan kuparin, rikin ja propoliksen hyväksi. Viinitarhat ovat eläviä, vihreitä ja rikkaruohoisia, ja jotkut niistä kantavat harteillaan jopa 90 vuoden ikää ja huokuvat stoalaista viisautta, alueellisuutta, erinomaista laatua.
Paraschosin 7 hehtaaria on jaettu 10 terassiviljelmään Slatnikissa, San Floriano ja Oslavian välillä, tyypillisellä ja ainutlaatuisella maaperällä, jota kutsutaan "ponca":ksi, joka koostuu mineraalirikkaasta savesta eoseenisesta alkuperästä. Tämän alueen viinitarhojen paras ystävä on itätuuli, joka puhaltaa voimakkaasti, mutta ei väkivaltaisesti, hyväillen, kuivaten ja hoitaen. Lyhyet kuorimaceroinnit yhdistettynä huolelliseen kypsymisen hallintaan, jotta vältetään korkeat alkoholipitoisuudet, mahdollistavat lasien syntymisen, jotka värisevät, elävät raikkaudesta ja juotavuudesta, jännitteestä ja pystysuoruudesta. Viinit, jotka lepäävät erittäin pitkään käytetyissä tammitynnyreissä, tulevat markkinoille vuosien jälkeen, poiketen markkinoiden logiikasta ja halusta saada kaikki heti; Evangelos osaa odottaa niitä samalla kärsivällisyydellä ja rauhallisuudella, jolla hän odottaa tuoreita tuulia Sloveniasta.
