Pinot Grigio 'Not' Paraschos 2021
Viinintekijän viinitParaschosin Not on Pinot Grigio, joka ilmentää Collion terroiria luonteen ja persoonallisuuden kautta. Puoli rypäleistä on liotettu 10 päivää kuorissa ja loput viiniä valmistetaan valkoisena, kypsytys viimeistellään Slavonian tammitynnyreissä jopa 2 vuoden ajan. Etiketti, jolla on monipuolinen ja kehittynyt profiili, joka pyrkii ilmentämään hedelmän puhdasta luonnollisuutta ilman korjauksia tai suodattimia.
Paraschosin "Not" on hämmästyttävä ja syvällinen Pinot Grigio -tulkinta, joka viehättää kypsällä ilmaisullaan ja sävyjen rikkaudellaan. Paraschosit eivät erehdy, ja tämä Pinot Grigio -versio on rehellisesti yksi vaikuttavimmista ja alkuperäisimmistä mitä olemme maistaneet. Ajatus on aina sama, eli palauttaa legendaarinen terroir ilman suodattimia tai kompromisseja, joten viinitarhassa käytetään maataloutta, joka ei edellytä kemiallisten tai synteettisten aineiden käyttöä, ja samaa menetelmää noudatetaan myös kellarissa. Kypsytykset ja kuorimaceroinnit, myös valkoviineille, vaihtelevat viinin mukaan, mutta ne on tarkoitettu antamaan syvyyttä ja määrittelyä. Notin juominen on ainutlaatuinen kokemus, joka purkaa rakenteita ja rakentaa niitä uudelleen!
"Not" -viini on valmistettu puhtaista Pinot Grigio -rypäleistä, jotka tulevat kuuluisasta Slatnik-viinitarhasta, joka sijaitsee Oslavian ja San Floriano vieressä, ja viinit ovat noin 30 vuotta vanhoja. Viinitarhassa, kuten jo mainittiin, lähestymistapa edellyttää, ettei käytetä kemiallisia tai synteettisiä aineita vuodesta 2003 ja että rypäleet korjataan käsin tarkalla valinnalla, kellarissa jatketaan.jatkuu spontaanilla alkoholikäymisellä alkuperäisillä hiivoilla tammitynnyreissä. Seuraavaksi kypsytetään 24 kuukautta edelleen Slavonian tammitynnyreissä, ilman että tämä käy läpi kirkastuksia tai suodatuksia ennen pullotusta.
Pinot Grigio "Not" laskeutuu hitaasti lasiin hypnotisoivassa amber-värissään, jossa on vaaleanpunaisia heijastuksia. Ensimmäisestä tuoksusta lähtien se paljastaa laajuutensa ja omaperäisyytensä, viitaten kastanjahunajaan, kuivattuihin hedelmiin, kuivattuihin sitrushedelmiin ja villiyrteihin. Tarkkaavaisimmat maistelijat voivat jatkaa kymmeniä minuutteja, niin paljon on ehdotuksia. Maistettaessa neste paljastaa odottamattoman keveyden ja sen makudynamiikka, vaikka se vahvistaa aromien laajuutta, on sujuva ja elävöitetty suolalla ja raikkaudella. Mestarityö.