Viini amforassa, perinteen uudelleenlöytö

Tuottajien terrakotan käyttö heijastaa halua palata juurille, löytää uudelleen muinaisen suhteen ihmisen ja luonnon välillä, joka ulottuu tuhansien vuosien taakse. Tämä suuntaus on nyt yhä laajemmin levinnyt ympäri maailmaa, erityisesti länsimaissa, joissa on vahvempi viininvalmistustraditio, mukaan lukien Italia ja Espanja.

Amforaviinin uudelleenlöydön pioneeri oli Josko Gravnerin viinitilalta, joka vuodesta 1996 alkaen alkoi tuottaa Ribolla Giallaansa pitkällä kuorimaceroinnilla georgialaisissa maanalaisissa Qvevri-astioissa, inspiroituneena perinteistä, jotka ovat edelleen aktiivisia Kaukasiassa. Muutamaa vuotta myöhemmin Giusto Occhipinti Sicilian COS-viinitilalta esitteli espanjalaisten terrakotta-astioiden, Tinajas, käytön Cerasuolo di Vittoria -tuotannossa, ja onnistui pian vakuuttamaan ystävänsä Elisabetta Foradorin tekemään samoin Teroldego Trentinon alueella.

Siitä lähtien monet tuottajat ovat seuranneet tätä polkua ja tänään, ottaen huomioon ilmiön maailmanlaajuisen leviämisen, jotkut ovat sanoneet, että "amfora on uusi barrique". Tämä antaa käsityksen tämän tuotantouudistuksen globaalista merkityksestä. Tämän menestyksen syyt koostuvat olennaisesti saven eduista taiteellisten viinien tuotannossa, jotka tuotetaan pitkällä kuorimaceroinnilla ja ilman lisäaineita. Nämä positiiviset ominaisuudet koostuvat:

• Erinomainen lämpöeristys, jota suosii myös mahdollisuus haudata astiat;
• Jatkuva hapetus, joka on mahdollista materiaalin huokoisuuden ansiosta;
• Kyky säilyttää hedelmä ehjänä ilman aineiden hävikkiä astian ja nesteen välillä, jolloin hedelmäntyyppi voi nousta esiin.

The näiden etujen yhdistelmä mahdollistaa hitaat käymiset kuorimaceroinnin kanssa ilman ulkoisten aineiden, kuten rikkidioksidin, aromien, hiivojen ja muiden lisäaineiden tarvetta. Kaikki kuulostaa hyvin yksinkertaiselta, mutta mahdollisuudet ja tuotantomenetelmät ovat itse asiassa hyvin moninaiset.

Eri tuotantomenetelmät

Amforassa valmistettujen viinien tuotanto voi esittää erilaisia muuttujia ja on tänä päivänä voimakkaasti kokeellisten lähestymistapojen alaisena. Italiassa suuntaus on poistaa rypäleistä varret ja täyttää astiat mehulla ja kuorilla, luottaen spontaaniin käymiseen ja yrittäen olla käyttämättä sulfiitteja ja lisäaineita. Käymisvaihe kestää yleensä muutaman päivän, jolloin voidaan käyttää käsin painamista, eli pinnalle nouseva marja palautetaan mehuun. Tämän prosessin lopussa, kuorimacerointi mehussa voi jatkua useita kuukausia, mikä edistää merkittävää aromiaineiden vapautumista.

Georgiassa, missä Qvevriperinne on pysynyt aktiivisena ja elinvoimaisena tähän päivään asti, ja tehdään erottelu:

• Kekheto-menetelmä, jossa marja pysyy mehussa koko vinifikaation ajan:
• Imereti-menetelmä, jossa on noin 10 % marjaa ilman varsia;
• Kartli-menetelmä, jossa on noin 30 % marjaa varsien kanssa.

Keskeinen vakio amforaviinin tuotannossa on siten marjan täydellinen tai osittainen läsnäolo mehussa koko käymisprosessin ajan tai pidempään, sekä valkoisissa että punaisissa. Perusmuuttuja on käytettävän amfora-astian tyyppi:

• Qvevri Georgiasta ovat suuria astioita, joiden keskimääräinen kapasiteetti on 1 000 litraa. Niissä ei ole kahvoja ja ne on peitetty sisäpuolelta mehiläisvahakerroksella ja ulkopuolelta kalkilla. Ne on tarkoitettu haudattavaksi ja niitä jätetään hyvin usein avoimiksi, jotta hiilidioksidi voi hajota;
• Tinajas Espanjassa tuotetut ovat ei suurempia kuin 80 hl ja ne ovat joskus peitettyinä tervakerroksella. Niitä harvoin haudataan ja ne suljetaan usein kansilla;
• Suuret savipannut Toscanasta, jotka liittyvät Imprunetan perinteeseen. Toscanalainen terrakotta on huokoinen mutta kestävä, joten sitä ei tarvitse peittää.

Näiden muuttujien lisäksi on monia muita, ja jokainen tuottaja voi valita, miten toteuttaa tuotantomenetelmän, ottaen huomioon tyylin, jota he haluavat saavuttaa ja ennen kaikkea käytetyn rypälelajikkeen. Ribolla Gialla -rypäleet, esimerkiksi, tarvitsevat pitkiä uuttojaksoja ilmaistakseen intensiivisen aromiprofiilinsa, kun taas punainen rypälelajike kuten Aglianico tuottaa yleensä hyvin rakenteellisia ilmentymiä, vaikka kontaktiaika kuorien kanssa on lyhyt.

Tutustu amforassa valmistetun viinin erityispiirteisiin ja ainutlaatuiseen persoonallisuuteen, joka on myynnissä verkossa Callmewine-kaupassa ja tarjolla erityiseen hintaan.