De Fermo
De Fermo on vanhoista juurista lähtöisin oleva viinitila, joka sijaitsee Loreto Aprutinon korkeimmassa osassa, neliömäisillä muodoilla varustetussa linnoitetussa kaupungissa, joka sijaitsee Pescara-provinssin sydämessä, Abruzzossa. Viehättävä paikka, jolla on pitkä maataloustraditio, ja joka isännöi lukuisia oliivitarhoja ja tunnettuja öljynpuristamoita, niin paljon, että sitä kutsutaan "öljykaupungiksi" erityisten mikroilmasto ja maaston olosuhteiden ansiosta, jotka mahdollistavat Aprutino Pescarese -laadun tuotannon. Tämän kukoistavan viljelyn rinnalla ovat upeat viiniköynnökset, jotka "kampaavat" kaarevia kukkuloita runollisessa maisemassa. Tässä Elisa ja Stefano johtavat viinitilaa, jonka perheensä perusti vuonna 1785, yhdistyneinä rakkaudesta luontoon ja sitoutumiseen tämän luonnonperinnön säilyttämiseen.
De Fermo -viinit ovat peräisin Montepulciano-, Pecorino- ja Chardonnay-rypäleiden viljelystä pääasiassa savimailla 300 metrin korkeudessa. Kaikki tuotantomenetelmät on suunniteltu ja toteutettu luonnon, viinin luonnollisten rytmien ja maan hedelmällisyyden täydellisessä kunnioituksessa. Siksi käytetään
käytetään matala vaikutus -tekniikoita, ilman rikkakasvien torjunta-aineita, jotka pyrkivät palauttamaan jotain siitä, mitä kasvi on itse antanut. Sadonkorjuu tehdään käsin ja kokonaiset tertut jätetään spontaanisti käymään alkuperäisten hiivojen kanssa, eikä ulkopuolista puuttumista sallita, muuttaa tai hallita lopputulosta. Kypsymisaika, sekä punaisille että valkoisille, tapahtuu joko betonisäiliöissä tai tonneauissa tai Slavonian tammitynnyreissä. Kirkastuksia, stabilointeja tai suodatuksia ei tehdä.De Fermo on konkreettinen esimerkki erinomaisesta abruzzolaisesta luonnollisuudesta, ääni kuorosta, mutta silti täydellisesti viritetty. Viimeinen sukupolvi on halunnut painaa tämän biodynaamisen käänteen henkilökohtaisen tutkimusmatkan syvyyden etsimisessä. Maata työstetään "käsin" ja häiriöiden puuttuminen luonnollisissa ja käymisprosesseissa on allekirjoitus, joka näissä etiketeissä todistaa halutun "käsityö" -lähestymistavan. Käytetyt rypäleet ovat yksinomaan omistuksessa, jotta taataan homogeeniset aistinvaraiset ominaisuudethedelmät. Erilaisten viljelykasvien, kuten palkokasvien, oliivien ja viljojen, yhdistäminen on etu, joka takaa maan hedelmällisyyden ja sen rikkauden säilymisen. "Nauttia hetkestä" on Stefanon ja Eloisan tavoite, ja heidän houkuttelevat, pehmeät ja runsaat pullonsa ovat heidän todistajapoikansa.
