Pecorino 'Don Carlino' De Fermo 2025
Viinintekijän viinitDe Ferman "Don Carlino" on puhdas Pecorino, joka on tuotettu Loreto Aprutinossa Stefanon käsityö- ja biodynaamisen uskomuksen mukaan. Sähkönsininen, pystysuora ja visceraalinen valkoviini, kypsytetty betonisäiliöissä ja puutynnyreissä, katsoo kauas Adrianmerelle, paljastaen sekä nenässä että suussa mineraalisia ja suolaisia aromeja, yhdistettynä aromaattisten yrttien ja kypsän hedelmän tuoksuihin.
Pecorino Don Carlino De Fermo on viini, joka hämmästyttää ilmaisutavallaan, niin energinen kuin yksityiskohtien ja vivahteiden rikas. Mineraalisuus, termi, jota käytetään niin paljon ja väärin viinimaailmassa, että sen vastakkaisena vaikutuksena se on tyhjentynyt merkityksestään ja menettänyt tehokkuutensa. Termi, jota on mahdotonta olla yhdistämättä De Fermo Pecorinoon, mineraalisten ja suolaisten vivahteiden yhdistelmään, joka on todella mukaansatempaava. Yksi Abruzzon pääviinilajikkeista, viljelty ilman oikoteitä tai kemikaaleja valitussa terroirissa, kuten Loreto Aprutino. Sitten Stefani ja hänen vaimonsa Eloisan herkkyys, jotka pyrkivät puuttumaan mahdollisimman vähän viininvalmistusvaiheessa. Puhtaus ja tiukkuus.
Valkoinen Don Carlino valmistetaan puhtaista rypäleistä samannimisestä lajikkeesta, joka tulee Loreto Aprutinossa sijaitsevista viinitarhoista, jotka kasvavat kalkki- ja savimailla 290 metrin korkeudessa. Viinitarhassa, kuten jo mainittiin, käytetään vain hieman kuparia ja rikkiä, ja kellarissa jatketaan samaa uskoa, joten käsin keräyksen jälkeen, jossa rypäleet lajiteltiin ja murskattiin, alkoholikäyminen tapahtuu spontaanisti betonisäiliöissä.betoniin. Lopuksi se kypsyy 9-12 kuukautta eri säiliöissä, mukaan lukien betonisäiliöt, tonneau ja suuret tynnyrit.
Viini Don Carlino täyttää lasin intensiivisellä ja eloisalla vaaleankeltaisella värillään. Emblemaattinen tuoksu, joka avautuu peräkkäin limeä, keltaista hedelmää ja jatkuvaa rikkivivahdetta, joka on kiehtova ja tyypillinen yhdistelmä Pecorinon ja yhden sen viljelyyn parhaiten soveltuvan alueen välillä. Maistaminen on dynaamista, suoraa ja suolaista, virkistävää mineraalisen puhtauden vuoksi. Maistaminen, joka on kirkasta ja yhtenäistä, jättää jäljen sen ollessa niin värikäs ja jännittynyt. Pieni aarre.