Sassocorno

Sassocorno on viinituotantoyritys, joka ei perustu perhesiteisiin, vaan rakkauden valintaan ainutlaatuista aluetta kohtaan: Istriaa. Stefano Poser ja Francesca Lus, jotka ovat rakastuneet näihin maihin, ovat päättäneet juurtua tänne luodakseen kestävän viininviljelyn projektin. Tila sijaitsee luonnollisessa mosaiikissa, jossa biodiversiteetti hallitsee, ympäröitynä metsien ja niittyjen kanssa, jotka tarjoavat ihanteellisen elinympäristön villikasveille ja -eläimille. Jokainen liiketoimintapäätös, tiukasta alkuperäislajikkeiden valinnasta rivien hallintaan, pyrkii kunnioittamaan erottamatonta sidettä terroiriin.

Sassocorno'n tuotantomenetelmä heijastaa ei-interventiofilosofiaa. Viinitarhoilla käytetään tekniikoita, kuten peitekasvien viljelyä maan rikastamiseksi ja tiukkoja leikkauksia hyvin alhaisten satojen saavuttamiseksi. Manuaalinen versojen poistaminen ja latvuksen järjestäminen, yhdistettynä mehiläisten tuomiseen biodiversiteetin liittolaisina, määrittelee lähestymistavan, joka on johtanut luomusertifiointiin. Kellareissa käyvät käymiset tapahtuvat spontaanisti teräksessä tai betonissa vain alkuperäisten hiivojen avulla. Prosessi jatkuu pitkillä kypsytyksillä tammitynnyreissä ja akasiassa, joiden koko vaihtelee 5:stä 15 hehtolitraan, tai anforassa, jossa viini lepää kärsivällisesti pullotuksen hetkeen asti.

Sassocorno'n viinit ovat puhdas ja aito ilmentymä maasta, josta ne ovat peräisin. Bâtonnage-tekniikan ansiosta, joka pitää hienot sakat suspensiossa kypsymisen ensimmäisten kuukausien aikana, viinit saavat rikkautta ja pehmeyttä suussa. Aistillinen profiili on hallitseva suolainen mineraalisuus, joka jatkuvasti viittaa maaperän geologiseen alkuperään, rikastettuna aromikkaalla monimutkaisuudella, joka kehittyy ja jalostuu ajan myötä. Sassocorno on projekti, joka yhdistää kunnioituksen, tutkimuksen ja identiteetin, jossa jokainen viini tulee vanhan ja yhä elävän alueen vilpittömäksi ääneksi.