Fabbrica di San Martino
La Fabbrica di San Martino sijaitsee Toscanan kukkuloilla Luccan luoteispuolella, vain viisi kilometriä historiallisesta keskustasta, Lucchesin kukkuloiden sydämessä ja kuuluisan Viinin ja Öljyn tien varrella. Viinitila sijaitsee vuonna 1751 rakennetussa huolella kunnostetussa maalaistalossa, joka hallitsee etelässä henkeäsalpaavaa maisemaa: Luccan keskiaikaiset muurit, tasanko, Serchio-joki ja ympäröivät vuoret luovat taustan omaisuudelle, joka kantaa mukanaan vuosisatojen maataloushistoriaa. Lattiat, katot, palkit, koristeet ja alkuperäiset kalusteet on huolellisesti palautettu palauttamaan aikakauden hienostunut tunnelma, jolloin kauneus oli osa arkea. Kyse ei ole vain tavallisesta maalaistalosta, vaan paikasta, jossa aika tuntuu pysähtyneen.
Fabbrica di San Martinon tuotantotapa on syvästi biodynaaminen, perustuen jatkuvaan vuoropuheluun ihmisen, maan ja tähtisykleiden välillä. Viinitarhassa ei käytetä kemiallisia lannoitteita: viinitarhat itse määräävät rytmit ja ohjaavat maatalousvalintoja, jotka perustuvat kasvien ja maan tarkkaan havainnointiin. Biodynaamiset valmisteet, kuten hornilannoite 500 ja hornisiili
501 dynaamisesti suoraan viinitilalta. Talvinen viherrys täydentää regeneratiivista sykliä, palauttaen maaperälle tarvittavan elinvoiman laadukkaiden rypäleiden kasvattamiseksi. Viinitilalla filosofia ei muutu: vain alkuperäisiä hiivoja, ei lisäaineita, ei suodatusta. Käyminen on spontaania ja rikkidioksiditasot minimoitu.Fabbrica di San Martinon etiketeissä yllättää niiden voimakas, suora, lähes 'piroklastinen' luonne, joka kykenee hämmästyttämään myös vaativimmat makuhermot. Syvästi sidottuja maahan, Lucchesin kukkuloiden mikroilmastoon ja jokaisen sadon vuosittaisiin ominaisuuksiin, nämä pullot ovat joka vuosi erilaisia miellyttävässä rustiikissaan: jokainen sato kertoo erilaisen tarinan, aromien monimutkaisuudella ja rakenteella, jotka muuttuvat vuodenaikojen mukaan. Toistumattomia viinejä ja aito ilmentymä Toscanasta, joka on kaukana valokeilasta mutta kykenee syvästi liikuttamaan.
