Cantina Margò

Casenuoven kylässä, Umbrian pääkaupunki Perugian porteilla, sijaitsee Cantina Margò, pieni viinitila, jolla on aidosti käsityöläismäinen luonne. Tila syntyi vuonna 2008 Carlo Tabarrinin intohimosta, joka tuolloin työskenteli kuuluisassa Perugina-suklaatehtaassa. Sinä vuonna hän aloitti vapaa-ajallaan kokeellisten viinien valmistamisen autotallissaan, keräten rypäleitä puolen hehtaarin Sangiovese-viinitarhasta, joka oli osittain hylätty. Vuonna 2016 hän päätti jättää vakituisen työnsä ja omistautua täysipäiväisesti viininviljelylle. Vaikka Carlo aloitti tyhjältä pöydältä, ilman omia viinitarhoja ja ilman varsinaista koulutusta, lapsena hän saattoi seurata isänsä ja isoisänsä viljelevän pientä viinitarhaa, josta tuotettiin viiniä omaan käyttöön. Viinitilan nimi tulee Carlon esikoistyttären Margheritan lempinimestä, Margòsta.

Cantina Margòn viljelemät viinitarhat ovat vain 3 hehtaaria, ja ne on varattu perinteisille rypälelajikkeille, kuten Sangiovese, Trebbiano Spoletino ja Grechetto. Viinit, jotka ovat jopa 50 vuotta vanhoja, tukevat keskikokoisilla maaperillä, jotka koostuvat pääasiassa savesta, kalkkikivestä ja savesta. Viinitarhassa Carlo soveltaa biologisen ja biodynaamisen maatalouden periaatteita ja sadonkorjuu tehdään täysin käsin. Kellariin alkoholi käyminen luotetaan yksinomaan paikallisille hiivoille, ilman lämpötilan hallintaa, ja viininvalmistuksessa ja sen jälkeisessä kypsyttämisessä käytetään ruostumatonta terästä ja puukärryjä, riippuen kyseisestä viinistä. Koko tuotantoprosessin aikana stabilointia, kirkastamista tai suodatusta ei käytetä, kunnioittaen puhtaimman lajikkeen ja alueen ilmaisua.

Cantina Margòn viinit Carlo Tabarrinilta eivät varmasti jätä kylmäksi, sillä niillä on vahva persoonallisuus, joka on täysin poikkeuksellinen. Olipa kyseessä valkoviini, punaviini, oranssi tai pullossa toisen kerran käyminen, Carlon tulkinnat pystyvät kaikki herättämään aitoa käsityöläisyyden ulottuvuutta.