Costadilà

Costadilà-viinitila sijaitsee Tarzossa, Trevison maakunnassa, pienessä Costa di là -kylässä, jossa asuu enintään viisikymmentä henkeä. Olemme siis Marca Trevigiana:n sydämessä, yhdessä Prosecco- ja kuohuviinien historiallisista tuotantoalueista, joita Glera-rypäleestä parhaiten tulkitsevat Mauro Lorenzon ja edesmenneen Ernesto Cattel, viinitilan perustajat; kaksi ystävää, jotka perustivat "Costadilà agricola" -projektin vuonna 2006 tarkalla tavoitteella luoda viinitila, joka osaisi yhdistää perinteisimmät maatalous- ja viininvalmistustekniikat nykyaikaisiin luomuviljelyn sääntöihin luodakseen viinejä, jotka ovat luonteeltaan 'vanhan ajan maku'.

Näin syntyy valkoviinejä "sur lie", eli kuohuviinejä, jotka käyvät pullossa omassa sakassaan, alkuperäisillä hiivoilla ja ilman sulfiittia, taitavasti sekoitettu valkoviinien sekoitus. Viinitilan viinitarhat ulottuvat noin 7 hehtaarin alueelle, joka on suunnattu kaakkoon, ja sijaitsee kalkki- ja savimaalla, joka on erittäin suotuisa valkoviinien viljelylle, jota ympäröivät muut

pieni maa-alueet, joilla kasvatetaan hedelmäpuita ja oliivipuita, sekä yrttejä varten omistettu puutarha.

Mauro Lorenzon suosittelee kolmea erilaista tapaa tarjoilla kuohuviinejään pullossa käymään, riippuen siitä, kuinka paljon maistajat pitävät tai eivät pidä pohjan läsnäolosta lasissa. Ensimmäinen tapa, niille, jotka etsivät viinissä kirkasta, on kaataa hitaasti, jotta pohja ei pääse dekantteriin. Toinen tapa on täydellinen, jos seurassa jotkut pitävät kirkkaasta ja toiset viinistä, joka on sameaa kuin ennen, ensimmäiset on tarjoiltava hyvin varovasti ja toiset vain silloin, kun pohja alkaa laskeutua. Kolmas tapa on niille, jotka haluavat maistaa vanhan ajan tapaan kuohuviiniä, joka on tehty kuten ennen: käännä hyvin kylmä pullo ylösalaisin ja ravista sitä, kunnes neste ja sen luonnollinen pohja sekoittuvat täysin.