VM-Castelao COZs 2021
Viinintekijän viinitVM-Castelao COZs on portugalilainen punaviini, joka on syntynyt Tiago Telesin ja Antonio Marques-da-Cruzin nuoresta projektista, kahdesta Portugalin parhaasta viinintekijästä. Viini kypsyy tammitynnyreissä 11 kuukautta, mutta säilyttää silti erottuvan raikkauden, joka seuraa runsasta, mehukasta ja selvästi tanniinista makua. Etsitty ja alueellinen viini, jota voi nauttia koko aterian ajan ystävien illallisella.
VM-Castelao, joka tulee portugalilaisesta viinitarhasta Da Cruz e Teles, on käsityöläis punaviini, joka erottuu raikkaalla ja rapealla maullaan. Se on tuotettu Bairradan alueella pelkästään Castelão-rypäleistä. Tämä musta rypälelajike on levinnyt enemmän tai vähemmän koko Portugaliin, missä se tuottaa erilaisia viinejä eri tyyleissä ja tyyppeissä, sekä puhtaana että sekoituksena. Yksi syy, miksi viininviljelijät arvostavat tätä rypälettä, on sen huomattava kestävyys ja sopeutumiskyky, sillä sitä voidaan viljellä sekä kuumissa ja kuivissa että kylmissä ja kosteissa ilmastoissa. Yleensä se tuottaa värikkäitä ja rakenteellisia viinejä, jotka ovat melko kovi, jos rypäleet eivät ole käsitelty oikein.
COZs VM-Castelao valmistetaan puhtaista Castelão-rypäleistä, jotka on kasvatettu sertifioidussa luomuviljelyssä savi-kalkkipitoisilla mailla. Käsin kerättyjen rypäleiden jälkeen tertut käydään kokonaisina punaviininä spontaanilla alkoholikäymisellä kuorien kanssa, ilman lisäaineiden ja viininvalmistusapuaineiden käyttöä. Käymisprosessin päätyttyä massa siirretään ranskalaisiin tammitynnyreihin 11 kuukauden kypsymistä varten, jonka jälkeen viini pullotetaan ilman kirkastusta, suodatusta ja sulfitointia.
tammitynnyreissä 11 kuukauden kypsymistä varten, jonka jälkeen viini pullotetaan ilman kirkastusta, suodatusta ja sulfitointia.Visuaalisesti COZs Da Cruz e Telesin VM-Castelao esittelee intensiivisen rubiininpunaisen värin. Aromispektri herättää kirsikan ja punaisen mustikan aromeja, joita seuraavat pian yrttien ja makeiden mausteiden tuoksut. Suussa runsas ja mehukas, rapealla raikkaudella, joka yhdistyy integroituihin tanniineihin ja ennakoi mineraalisia vivahteita lopussa. VM-Castelaoa voidaan yhdistää laajaan valikoimaan ruokia, kuten juusto- ja leikkelelaattoihin tai erilaisiin liha-annoksiin.