Gravner

Josko Gravneria pidetään oranssiviinien mestarina, joka on palauttanut ja arvostanut perinteistä saviastian käyttöä ja erittäin pitkiä kuorikontakteja. Viinitila sijaitsee Oslavian pienessä kylässä, Gorizian Collio-alueella, jossa Josko toimii symbioosissa luonnon kanssa, ohjaten, hoitaen ja myös palvellen sitä, kunnioittaen aina sen rytmejä ja luonnollisia kiertoja. Nuoruudessaan hän kokeili barrique-astioiden ja teknologisen huipputekniikan käyttöä, kun hänen isänsä tarkkaili häntä toivoen, että hän palaisi takaisin. Niin tapahtui, ja Josko päätti hylätä nämä yhdenmukaistavat laitteet, palauttaen niin vanhat kuin vakiintuneet tekniikat, joita moderni teollisuus on yrittänyt jättää huomiotta luopumalla terroirin erityispiirteistä. Nykyään viinitila on yksinkertainen ja toimiva, täynnä maahan kaivettuja saviastioita, joissa viini muotoutuu, kehittyy ja elää.

Gravnerin tila kattaa 32 hehtaaria maata, joista hieman yli 15 on omistettu viinille, ympäröitynä metsillä, niityillä ja lammilla, joissa elää monia eläinlajeja. Itse asiassa, hänen uskomuksensa on,Josko on pyrkinyt palauttamaan sen luonnollisen tasapainon, jonka intensiivinen viljely ja monokulttuurit ovat tuhoaneet, tasapainon, joka perustuu veteen, elämän peruselementtiin. Tässä huomattavan biodiversiteetin kontekstissa hän seuraa erityisellä huomiolla kuun vaiheita, konsultoiden Maria Thunin kalenteria löytääkseen parhaat ajankohdat maataloustöiden, kuten leikkauksen, kylvön ja sadonkorjuun, suorittamiseen. Viljellyt viinitarhat ovat yksinomaan paikallisia, Ribolla Gialla ja Pignolo. Aikaisemmin Gravner viljeli myös Pinot Grigiota, Chardonnayta, Sauvignon Blancia, Riesling Italicoa, Merlot'ta ja Cabernet Sauvignonia, mutta päätti poistaa ne keskittyäkseen edellä mainittuihin arvokkaisiin paikallisiin lajikkeisiin. Fermentaatiot tapahtuvat yksinomaan maahan kaivetuissa georgialaisissa anfoissa, joissa käytetään vain paikallisia hiivoja, ja niihin liittyy erittäin pitkä kosketus mehun ja kuorien välillä, joka kestää jopa useita kuukausia Ribollalle. Tämän jälkeen seuraa muutama vuosi kypsytystä suurissa Slavonian tammitynnyreissä ja pitkä pullokypsytystä ennen lopullista julkaisua.Gravnerin, punaiset ja valkoiset macerati, jotka omaavat ihmeellisen elinvoiman ja energian, jotka ylittävät puhtauden ja perinteisyyden käsitteet.