Domaine d’Élise

Historia

Domaine d’Élise perustettiin vuonna 1970 melkein rohkeasta vedosta: Millyn ylle kohoavan kukkulan huipulla, Chablisin porteilla, yritteliäs pariisilainen istuttaa viiniköynnökset suoraan kalliolle. 1980-luvun alussa omistus siirtyy Frédéric Prainille, myös pariisilaiselle insinöörille, joka rakastuu paikkaan ensisilmäyksellä ja oppii ammatin suoraan rivien välissä. Vuosia hän jakaa viikon perheensä kanssa Pariisissa ja viinitarhassa Burgundissa, niin paljon, että hän sanoo tuntevansa jokaisen metrin moottoritietä. Tänään tila on harvinainen tapaus alueella: kolmetoista hehtaaria yhdessä palstassa, talo ja kellari rivien keskellä, melkein Bordeaux'n Château, joka on siirretty Chablisieniin.

Viinitarha

Domaine d’Élisen viinitarha avautuu etelään ja kaakkoon tasangolle, joka ylittää Côte de Léchet'n, Premier Cru, josta kellarilla on myös pieni palsta. Savi-kalkkikiviset maaperät, jotka pääasiassa ovat portlandilaista alkuperää, ovat köyhiä ja tiheästi kivien peittämiä, rajoittaen näin itsessään satoja. Pinta-ala jakautuu lähes puoliksi Chablis- ja Petit Chablis -nimitysten kesken. Korkea korkeus pidentää kypsymisaikoja.viinirypäleet, tämän vuoksi Frédéric Prain valitsee tarkoituksella myöhäisen sadon: kellariin saapuu kypsiä ja rikkaita viinirypäleitä, uhraamatta chablisien tyyliä määrittävää raikkautta. Vähittäinen uudelleenistutus on lopulta uudistanut noin kolmanneksen kasveista, korvaten vanhimmat köynnökset.

Viinit

Domaine d’Élisen etiketit kertovat Chablis'ista ja Petit Chablis'ista, joita tukee hyvin rajoitettu Premier Cru Côte de Léchet -tuotanto. Kellariin Frédéric Prain valitsee puuttua mahdollisimman vähän: mehut laskeutuvat luonnollisesti, käyvät teräksellä päällystetyissä betonisäiliöissä ja kypsyvät useita kuukausia hienoissa sakkoissa, vain yhdellä siirrolla ja kevyellä lopullisella suodatuksella. Tuloksena on Chardonnayta, joka on hienostunutta ja suurta tasapainoa: nenässä sitrushedelmien, valkoisen hedelmän ja kuivien kukkien aromeja, suussa pehmeä rakenne, jota tukee raikkaus ja liuskekivimäinen loppu. Petit Chablis on eloisampaa ja suorempaa, Chablis taas pyöreämpää ja syvempää: klassisin Chablisien tyyli, ilman oikoteitä.