Dario di Vaira
Dario di Vairan tila, aiemmin tunnettu nimellä Eucaliptus, on Bolgherin alueella sijaitseva viinitila, joka kattaa 18 hehtaaria (8 hehtaaria viinitarhoja) alueella, joka on hyvin soveltuva viininviljelyyn, 6 kilometrin päässä merestä ja ympäröitynä Toscanan tärkeimmistä viinitiloista. Projekti perustettiin 1960-luvun alussa Pasqualino Di Viarian toimesta, jolloin viiniä myytiin vielä tynnyreittäin ja se oli varattu vain pienelle ystävien ja perheen piirille. Nykyisin viinitilan johdossa on Dario, joka valmistui viininviljely- ja viininvalmistusopinnoista ja päätti periä viinitilan, muuttaa näkemyksiä ja investoida voimakkaasti tähän alueeseen erinomaisen viinivalikoiman tuottamiseksi omista viinitarhoistaan. Tuotanto perustuu syvälliseen alueen tuntemukseen ja pitkään opiskeluun, joka on johtanut Darioon saavuttamaan merkittäviä huippuja ja saamaan arvostusta alan tärkeimmiltä oppailta. Viinitila on todellinen agroturismi, sillä viinitarhojen lisäksi siellä viljellään myös oliiveja, vihanneksia ja nollakilometrin hedelmiä, joita tarjoillaan perheravintolassa.
1990-luvun lopulta lähtien
Dario di Vairan viinitila on päättänyt panostaa laatuun, luopuen lopullisesti suurista määristä. Näin ollen aloitettiin viinitarhasta, omaksuen kasvin ja ympäristön kunnioittava maatalous ja vähentäen keskimääräistä satoa dramaattisesti. Savea-hiekka mailla kasvatetaan erilaisia punaisia viinirypälelajikkeita: Sangiovese, Toscanan kuningas, sekä suurimpia kansainvälisiä viinilajikkeita, joita viljellään näillä alueilla tuottamaan arvostettuja Supertuscan-viinejä, Merlotia, Cabernet Sauvignonia, Syrahia ja Petit Verdotia. Valkoviinilajikkeista löytyy Chardonnay, Viogner ja Vermentino. Manuaalisen sadonkorjuun jälkeen rypäleet viedään viinitilalle, jossa käyminen tapahtuu teräksisissä säiliöissä kontrolloidussa lämpötilassa käyttäen nykyaikaisimpia laitteita. Kypsytys tapahtuu pääasiassa punaviinien osalta uusissa tai käytetyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä.Dario di Vairan viinit erottuvat elegantista ja hienostuneesta rakenteestaan, joka on tyypillistä tälle alueelle. Tuotetut kaksi punaviiniä ovat voimakkaita, lämpimiä ja intensiivisiä, mutta niissä on myös majesteettinen ja jalo olemus. Valkoviinit erottuvatraikkaammasta ja suoremmasta rakenteesta, jossa on kevyt merellinen vivahde. Elegantti Bolgheri!
