D'Arapri
Araprin viinitila on Italian kuohuviinien huippuosaamista. Projekti sai alkunsa vuonna 1979 kolmen ystävän, Girolamo D’Amicon, Louis Rapinin ja Ulrico Prioren, halusta, jotka ovat viinin ystäviä ja rakastavat Apulian aluetta, tuottaa suuria kuohuviinejä Tavolieressa, käyttäen paikallisia alkuperäislajikkeita, erityisesti Bombino Bianco, jota on aina viljelty Capitanatan mailla. Yrityksen nimi tulee juuri kolmen osakkaan sukunimestä ja se on nopeasti tullut tunnetuksi alkuperäisestä valinnastaan valmistaa vain kuohuviinejä Klassisen menetelmän mukaan. Menestys on tullut korkealaatuisen tuotannon ansiosta ja viinitila on ollut yksi ensimmäisistä Italiassa, joka avasi tien kuohuviinien valmistukseen alkuperäislajikkeista, vapautuen ranskalaisesta perinteestä, joka perustuu Chardonnay-, Pinot Noir- ja Pinot Meunier -rypäleiden käyttöön.
Tilat sijaitsevat Capitanatassa, Apulian pohjoisosassa, joka vastaa muinaista Dauniaa. Alueen pääasialliset toiminnot ovat aina olleet maatalous ja karjankasvatus. Nykyään alue on pääasiassa viljelty viljoilla, hedelmäpuilla, oliivitarhoilla ja viinitarhoilla. Alue on suojattu Garganon niemimaan suojaamalta ja sitä leimaa lämmin ja välimerellinen ilmasto, jota lieventää merituulien jatkuva läsnäolo. Viinitarhat kattavat 14 hehtaarin alueen ja niitä viljellään noin 100 metrin korkeudella merenpinnasta, erittäin suotuisilla kalkki-savi-mailla, joissa on hiekkaa. Rypäleet kypsyvät hitaasti apulialaisen pergolajärjestelmän ansiosta, ja hehtaarituotanto on hyvin alhainen. Bombino Bianco saapuu sadonkorjuuseen rikkailla aromeilla, mutta säilyttää aina korkean happamuuden ja matalan Ph:n, jotka ovat ihanteellisia erinomaisen kuohuviinipohjan valmistamiseen.
Tämä muinainen valkoinen rypälelajike on ilmeisesti tuotu Apuliaan noin vuonna 1200 ja se on sopeutunut hyvin Tavolieren pedoklimatologisiin olosuhteisiin. Nykyään sitä viljellään erityisesti Bari- ja Foggia-provinseissa ja juuri näillä mailla se on osoittanut omaavansa ominaisuuksia kuohuviinien valmistamiseen Klassisen menetelmän mukaan. Sadonkorjuun jälkeen, joka yleensä tapahtuu syyskuun puolivälissä, rypäleet puristetaan hellävaraisesti ja mehu käy teräksisissä altaissa. Perusviinit kypsyvät muutaman kuukauden ennen lopullista sekoitusta, jotta eri cuvéeiden luominen. Toinen käymisprosessi tapahtuu pullossa Klassisen menetelmän mukaan pitkän levon aikana lattesilla historiallisissa maanalaisissa kellareissa, jotka ulottuvat yli 1000 neliömetrin alueelle ja ovat peräisin 1600-luvulta.
