Cubi Valentina
Valpolicellan kukkuloilla, Fiumanen klassisella alueella, sijaitsee Valentina Cubi -niminen maatalousyritys, jota johtaa sen nimeä kantava omistaja, entinen ala-asteen opettaja, ja hänen miehensä Giancarlo, viinitarhuri vuodesta 1969. Yritys kattaa 13 hehtaaria viinitarhoja, hedelmätarhoja ja oliivitarhoja, joista 10 hehtaarilla viljellään paikallista Corvina-rypälettä (Valpolicellan, Amaronen ja Recioton isä), jota tukevat Corvinone ja Rondinella. Maa, joka usein jakautuu terasseihin, sisältää savea ja kiviä, ja sillä on vedenpidätyskyky; se ei siten vaadi kastelua. Viinitarhat, jotka on nyt muutettu luomuviljelyyn, ovat Guyot-menetelmän mukaisia: tämän viljelyjärjestelmän ansiosta vanhat, alhaisen sadon viinitarhat reagoivat paremmin ilmastonmuutokseen ja rypälekasat ovat suojattuja intensiiviseltä kesäkuumuudelta. Orgaaninen lähestymistapa hyödyntää kasvipeitteisyyttä ja orgaanisia mikro-organismeja ilman eläinlannoitteita, ja se sisältää syksyisen viljelyn joillekin heinille maaperän ilmastamiseksi ja orgaanisen toiminnan lisäämiseksi. Näiden menettelyjen ansiosta, joita on toteutettu viinintekijä Alessandro Filippin avustuksella, on koko yrityksen tuotannolle myönnetty luomusertifikaatti.
Viininvalmistusprosessi seuraa perinteisiä ja vakiintuneita menettelyjä: rypäleet kerätään käsin ja valitaan niiden saapuessa kellariin; fermentointi tapahtuu kartioissa olevissa ruostumattoman teräksen säiliöissä; pumppaaminen on pääasiallinen uuttamismenetelmä.
Tuotetut viinit jatkavat menestyksekkäästi Valpolicellan viiniperinnettä, mutta edustavat myös innovaatio-politiikan hedelmää, joka ilmenee viinitarhojen viljelyssä ja antaa erityispiirteitä tälle huipputuotannolle.
Valpolicellan kukkuloilla, Fiumanen klassisella alueella, sijaitsee Valentina Cubi -niminen maatalousyritys, jota johtaa sen nimeä kantava omistaja, entinen ala-asteen opettaja, ja hänen miehensä Giancarlo, viinitarhuri vuodesta 1969. Yritys kattaa 13 hehtaaria viinitarhoja, hedelmätarhoja ja oliivitarhoja, joista 10 hehtaarilla viljellään paikallista Corvina-rypälettä (Valpolicellan, Amaronen ja Recioton isä), jota tukevat Corvinone ja Rondinella. Maa, joka usein jakautuu terasseihin, sisältää savea ja kiviä, ja sillä on vedenpidätyskyky; se ei siten vaadi kastelua. Viinitarhat, jotka on nyt muutettu luomuviljelyyn, ovat Guyot-menetelmän mukaisia: tämän viljelyjärjestelmän ansiosta vanhat, alhaisen sadon viinitarhat reagoivat paremmin ilmastonmuutokseen ja rypälekasat ovat suojattuja intensiiviseltä kesäkuumuudelta. Orgaaninen lähestymistapa hyödyntää kasvipeitteisyyttä ja orgaanisia mikro-organismeja ilman eläinlannoitteita, ja se sisältää syksyisen viljelyn joillekin heinille maaperän ilmastamiseksi ja orgaanisen toiminnan lisäämiseksi. Näiden menettelyjen ansiosta, joita on toteutettu viinintekijä Alessandro Filippin avustuksella, on koko yrityksen tuotannolle myönnetty luomusertifikaatti.
Viininvalmistusprosessi seuraa perinteisiä ja vakiintuneita menettelyjä: rypäleet kerätään käsin ja valitaan niiden saapuessa kellariin; fermentointi tapahtuu kartioissa olevissa ruostumattoman teräksen säiliöissä; pumppaaminen on pääasiallinen uuttamismenetelmä.
Tuotetut viinit jatkavat menestyksekkäästi Valpolicellan viiniperinnettä, mutta edustavat myös innovaatio-politiikan hedelmää, joka ilmenee viinitarhojen viljelyssä ja antaa erityispiirteitä tälle huipputuotannolle.
