Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2024

Terravivan Pecorino d’Abruzzo edustaa huomattavaa sujuvuutta ja tyypillisyyttä, joka on seurausta kestävästä tuotantotavasta. Olemme Tortoretossa, Teramon maakunnassa, alueella, joka on kapeana Gran Sasso ja Adrianmeri välissä. Tämä erityinen maantieteellinen sijainti määrittää erityisen mikroilmaston, joka johtuu Appennin vuorilta tulevista kylmistä tuulista ja lempeistä merituulista. Tässä ympäristössä Terraviva viljelee 22 hehtaaria kokonaan luomusertifioituja viinitarhoja vuodesta 1998 lähtien, jotka on omistettu Abruzzon alkuperäislajikkeille.

Terraviva Pecorino d’Abruzzo syntyy pelkästään Pecorino-rypäleistä, jotka on kasvatettu sertifioidun luomuviljelyn periaatteiden mukaisesti, täydentäen biodynaamisilla käytännöillä. Kasvit kasvatetaan pergolassa ja ne kasvavat pääasiassa kalkki-savea sisältävillä mailla. Syyskuun ensimmäisellä kymmenellä kerätään käsin pieniin laatikoihin, ja rypäleet siirretään kellariin puhdistusoperaatiota varten, jota seuraa hedelmien hellä painaminen. Lyhyen spontaanin dekantoitumisen jälkeen ruostumattomassa teräksessä vain alkoholi käy fermentoitumaan kontrolloidussa lämpötilassa, jonka jälkeen massa lepää 6 kuukautta edelleen teräksessä pullotusta ennen.

Terravivan Pecorino d’Abruzzo on kirkkaan oljenkeltaista. Tuoksu herättää monipuolisia sitrushedelmien ja niittykukkien aromeja, joita tukevat miellyttävät yrttiset muistot. Raikas ja suolainen suussa, pitkä, kevyt ja harmoninen kehitys. Sensoristen ominaisuuksiensa ansiosta tämä pullo on erinomainen kumppani meren ensimmäisille ja toisille ruokalajeille, mutta myös ei liian kypsille juustoille tai erilaisille maapohjille.