Pecorino d'Abruzzo Terraviva 2023

Terravivan Abruzzon Pecorino edustaa huomattavan sujuvaa ja tyypillistä etikettiä, joka on tulosta kestävästä tuotantotavasta. Olemme Tortoretossa, Teramon maakunnassa, alueella, joka on kapeasti Gran Sasson ja Adrianmeren välissä. Tämä erityinen maantieteellinen sijainti määrittää erityisen mikroilmaston, joka johtuu Appennin vuorilta tulevien kylmien tuulien ja lempeiden merituulien yhdistämisestä. Tässä ympäristössä Terraviva viljelee 22 hehtaaria kokonaan luomusertifioituja viinitarhoja vuodesta 1998 lähtien, omistautuneena Abruzzon alkuperäislajikkeille.

Terraviva Pecorino d’Abruzzo syntyy pelkästään Pecorino-rypäleistä, jotka on kasvatettu sertifioidun luomuviljelyn periaatteiden mukaisesti, täydentäen biodynaamisilla käytännöillä. Kasvit kasvatetaan pergolamaisesti ja ne kasvavat pääasiassa kalkki-savi-maaperällä. Syyskuun ensimmäisenä kymmenenä päivänä kerätään käsin pieniin laatikoihin, ja rypäleet siirretään kellariin murskausta varten, jota seuraa hedelmien hellävarainen puristus. Lyhyen spontaanin sakkaamisen jälkeen teräksisissä säiliöissä, vain alkuperäiset hiivat suorittavat alkoholifermentaation kontrolloidussa lämpötilassa, jonka jälkeen massa lepää 6 kuukautta edelleen teräksessä ennen pullotusta.

Terravivan Pecorino d’Abruzzo on kirkkaan oljenkeltaista väriä. Tuoksu herättää monimutkaisia sitrushedelmien ja niittykukkien aromeja, joita tukevat miellyttävät yrttiset muistot. Raikas ja suolainen suussa, pitkä, kevyt ja harmoninen kehitys. Sensoristen ominaisuuksiensa vuoksi tämä pullo on erinomainen kumppani meren ensisijaisille ja toissijaisille ruokalajeille, mutta myös ei liian kypsille juustoille tai erilaisille maalaistappioille.