Grillo 'Integer' Marco De Bartoli 2023

De Bartolin Grillo “Integer” on intensiivinen ja epäkonventionaalinen valkoviini, joka on tuotettu tiukkojen perinteisten käytäntöjen mukaisesti, rajoittaen ihmisen väliintuloa ja pakottamista, minimoiden kaikki kemialliset, fysikaaliset ja mekaaniset käsittelyt. Tavoitteena on viinin, alueen ja erityisesti rypälelajikkeen eheyden säilyttäminen. Termi “Integer”, joka latinaksi tarkoittaa 'ehjää', 'puhdasta', viittaa sekä tuotantojärjestelmään että viinin luonteeseen.

Grillo “Integer” -viinin rypäleet kasvavat Marsalassa, Contrada Samperissa, ja ne ovat juurtuneet kalkki- ja hiekkaiseen maahan. Viinitarhassa sallitaan vain minimaalinen määrä kuparia ja rikkiä, ja kaikki muut tavanomaiset käytännöt on kielletty: ei kemiallista lannoitusta maaperälle eikä rikkakasvien torjuntaa. Grillo-rypäleet kerätään käsin ja ne saapuvat heti kellariin. Rypäleet valitaan huolellisesti, minkä jälkeen ne murskataan ja puristetaan, ja kuoret jätetään kosketuksiin puristimehun kanssa, jolloin käynnistetään punaviinin valmistus. Alkoholi käy spontaanisti vanhoissa tammiastioissa, joissa kuoret pysyvät kosketuksessa puristimehun kanssa ilman pumppausta ja korkeintaan 10 päivän ajan. Sekä alkoholikäyminen että malolaktinen käyminen tapahtuvat ilman käsittelyjä, kemiallisia lisäyksiä tai lämpötilan säätelyä. Ennen pullotusta viini kypsyy 10 kuukautta hiivasakkojen kanssa fermentointiastioissa.

Grillo “Integer” esittelee itsensä kultaisena, hedelmäisillä tuoksuilla ja voimakkailla savuisilla vivahteilla sekä tulikivistä nuottia. Suussa se on pehmeä, lämmin ja täyteläinen, hedelmäinen ja erittäin pitkäkestoinen. Tämä on äärimmäinen ja hyvin tyypillinen viini: täysi ja tosi ilmentymä sisilialaisesta alueesta.