'Claviento' Despeinada
Viinintekijän viinit"Claviento" Despeinada-viinitilalta on valkoviini, aito Grenache Blancin ilmentymä Kataloniasta. Rypäleet kerätään elokuussa vaatimattomalta viinitarhalta, joka on alttiina voimakkaille tuulille, joista viini saa nimensä. 24 tunnin kuorimaceroinnin jälkeen tapahtuu spontaani alkoholikäyminen alkuperäisillä hiivoilla ja kypsyminen teräksessä. Pieni tuotanto ketterälle ja raikkaalle viinille, joka on intensiivinen eksoottisista hedelmäaromeista.
‘Claviento’ on hieman macerato valkoviini, jolla on puhdas ja spontaani luonne. Se on valmistettu pieneltä katalonialaiselta viinitilalta Finca La Despeinada pelkästään Garnacha Blancasta, jota kutsutaan Kataloniassa Garnatxa Blancaksi ja Ranskassa Grenache Blanciksi. Tämä rypälelajike on sukua paljon tunnetummalle ja laajalle levinneelle Garnacha Tintalle (Grenache Noir) ja sitä viljellään erityisesti Espanjan koillisosassa, missä sen uskotaan olevan peräisin, sekä Etelä-Rhônessa. Bodega Despeinada viljelee tätä lajiketta Botin alueella käsityöläis- ja kestävyysperiaatteiden mukaisesti.
Finca La Despeinada ‘Claviento’ on valmistettu puhtaista Garnatxa Blancan rypäleistä. Viinit ovat noin 25 vuotta vanhoja ja niitä kasvatetaan luomuviljelyn periaatteiden mukaisesti maaperässä, jossa on runsaasti kalkkia. Rypäleet kerätään käsin ja ne altistuvat 24 tunnin esifermentatiiviselle maceroinnille. Tämän jälkeen ne puristetaan hellävaraisesti ja saatu mehu käy spontaanisti alkuperäisten hiivojen ansiosta. Kypsymisaika tapahtuu teräksisissä säiliöissä 5 kuukauden ajan, jonka jälkeen viini pullotetaan ilman sulfiittilisäyksiä.
Finca La Despeinadan Garnacha Blanca ‘Claviento’ ilmaisee intensiivistä vaaleankeltaista sävyä. Tuoksu tarjoaa rikkaita hedelmäisiä aromeja persikasta ja melonista, yhdistettynä mineraalisiin vivahteisiin ja trooppisiin hedelmiin. Raikas, ketterä ja miellyttävän rustiikkinen maku, erinomainen suolaisuus ja helppolukuisuus. Dynaamisuutensa ansiosta tämä katalonialainen Garnacha Blanca on täydellinen pari erilaisille kalasta, äyriäisistä tai nilviäisistä valmistetuille ruoille, kuten perinteiselle esqueixada de baccalà:lle, joka on turskasalaatti, maustettuna paprikoilla, sipuleilla, tomaateilla ja oliiveilla.