Zibibbo Secco in Anfora 'Serragghia' Giotto Bini 2023
Viinintekijän viinitGiotto Bini's Zibibbo "Serragghia" on suuri persoonallinen ja monimutkainen kuiva aromaattinen valkoviini, joka on valmistettu avotilassa saviankeroissa kuorimaceroinnilla. Aromiprofiili on erittäin rikas: kukkien, mantelien ja sitrushedelmien vivahteita mineraalisella ja suolaisella taustalla, joka muistuttaa merta. Suussa se on lämmin, täyteläinen ja voimakas, hyvällä raikkaudella ja hienolla tanniinilla.
Serragghia on monipuolinen ja jännittävä uute, joka pystyy tiivistämään Pantellerian pulloon. Rajoja rikkova, hullua, eroa: näin jotkut ovat ajatelleet Gabrio Binin viininvalmistusmenetelmiä, todellista esiintyjää, joka toi ensimmäisenä saarelle käsityöviinin käsitteen sekä viinitarhassa että kellarissa. Milanolainen arkkitehti, joka on rakastunut tähän pieneen sisilialaiseen helmeen, Gabrio halusi luoda olennon, joka olisi uskollinen peili hänen syntymäpaikalleen, ajatellen, että ainoa tapa tehdä se oli poistaa kaikki suodattimet tai pakotukset. Nykyään viinitarhat ulottuvat noin 4 hehtaarin alueelle, lumoavassa biodiversiteettimaisemassa, jossa korostuvat tomaatin ja upeiden kapriksien tuotannot, jotka ovat parhaimpia koko niemimaalla.
Serragghia-viini tulee puhtaista Zibibbo-rypäleistä, jotka on valmistettu kuivina, toisin kuin monet muut saaren tuottajat. Neljä hehtaaria viinitarhaa, kaikki alppiruusuna ja vulkaanisilla mailla, sijaitsevat kokonaan Serragghian alueella ja niitä viljellään erittäin alhaisilla sadoilla ilman kemiallista interventiota.tai synteesiä. Vain rypäleet siis, jotka imevät saaren tunnelmia ja vaikutteita, aina käsinpoimintaan asti, joka tapahtuu elokuun toisesta puoliskosta lokakuun toiseen kymmeneen. Puristamisen ja murskaamisen jälkeen rypäleet laitetaan liotettavaksi kuorille ja fermentoitavaksi 220 litran anforissa, jotka on kaivettu tufoon. Fermentointi kestää noin 20 päivää, ja sen jälkeen, kun viini on puristettu talven lopussa, neste kypsyy anforassa ennen pullotusta. Kaikki viininvalmistusprosessit tapahtuvat ilman rikkidioksidin lisäämistä, tuottaen ainutlaatuisen viinin aitoudellaan ja rehellisyydellään.
Kuiva Zibibbo Serragghia osoittaa jo luonteenpiirteensä samean kultaisella värillään, mikä on merkki siitä, että suodatusta ei ole tapahtunut. Koskettava nenä, joka hurmaa ja vie mukanaan rikkautensa ja sävyjensä moninaisuudella: saari on kokonaan lasissa, kuivatuista aprikooseista kapriksille, jodista zagaralle. Valloittava tuoksu on vain ennakointi siemaukselle, joka on ylistys Pantellerialle, merelle ja hedelmille, lihavuudelle ja suolaiselle jännitykselle, auringolle ja tuulelle. On vaikeaa, ellei mahdotonta, löytää viini, joka pystyy.koskettaa piilotettuja kieliä niin suoraan ja värisevästi. Todennäköisesti ei kaikille, mutta ehdottomasti unohtumaton.