Xiropotamos' Tatsis 2022
Viinintekijän viinitTatsisin "Xiropotamos" on erityinen valkoviini: se on Xinomavro, joka on vastuussa joistakin Kreikan elegantimmista punaviineistä, valmistettu valkoiseksi. Tämä Kreikan Makedoniasta kotoisin oleva tuote haastaa kaikki konventiot, kuten tämä viinitalo on tyypillistä. Tuoksussa on suolaisia ja hedelmäisiä vivahteita, miellyttäviä hapettuneita vivahteita lopussa. Maku on raikas, selkeä, ja se osoittaa viinin rakenteen. Suuri suolaisuus on vain viimeinen piirre todella poikkeuksellisesta viinistä
Kreikkalainen käsityöläispanimo Tatsis esittelee ‘Xiropotamosin’, hienostuneen valkoisen ilmaisun mustasta rypäleestä Xinomavro, joka vaikuttaa mineraalisilla ja hieman hapettuneilla vivahteillaan. Xinomavro on yksi Kreikan tärkeimmistä punaviinirypäleistä, erityisesti Pohjois-Kreikassa, ja se on arvostettu kyvystään tuottaa rakenteellisia, tanniinisia ja raikkaita punaviinejä, jotka ovat perusta niiden huomattavalle pitkäikäisyydelle ja usein vertailulle Nebbiolon kanssa. Klassisten punaisten lisäksi tätä rypälettä käsitellään myös muiden tyyppisten viinien tuottamiseksi, kuten ‘Xiropotamosissa’, joka saa nimensä samannimisestä kylästä Thessalonikin alueella.
Tatsisin ‘Xiropotamos’ valmistetaan vain Xinomavro-rypäleistä, jotka kasvavat savi-hiekkaisilla mailla 300 metrin korkeudessa merenpinnasta. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan varovasti ja suoraan, ilman kosketusta kuorien kanssa. Näin saatu mehu käy spontaanisti teräksisissä säiliöissä, joissa se kypsyy 12 kuukautta.kypsymistä hienoissa sakkoissa ennen lopullista pullotusta.
Näköhavainnoissa Tatsisin ‘Xiropotamos’ Blanc de Noir Xinomavro esittelee intensiivisen vaaleankeltaisen sävyn kultaisilla vivahteilla. Tuoksu tarjoaa keltaista luumua, kuivattuja valkoisia kukkia ja anis, joita rikastuttavat jodi- ja kevyet hapettuneet vivahteet. Maku on tiukka, selkeä ja suolainen, lähes suolainen, ja siinä on miellyttävää raikkautta ja erinomainen kokonaisrakenne. Koska tämä valkoviini on voimakkaasti suolainen, suositellaan sen yhdistämistä voimakkaasti makeisiin ruokiin, kuten kermaviinipastoihin tai äyriäisrisottoihin.