Vitovska Dimitri Cacovich 2023
Viinintekijän viinit
Epätavalliset rypälelajikkeetDimitri Cacovichin Vitovska on erinomainen ilmentymä tästä erityisestä valkoviinirypäleestä, jota viljellään pääasiassa Friuli Venezia Giuliassa, aivan Italian ja Slovenian rajalla, missä Dimitri Cacovichin viinitila sijaitsee. Suussa se tarjoaa täyteläisen ja pehmeän maun, jossa voimakkaat keltaisen hedelmän vivahteet, jotka erottuvat myös nenässä, ovat täydellisesti tasapainossa hienovaraisen mineraalisen vivahteen ja miellyttävän hapokkuuden kanssa. Erittäin raikas viini, joka kertoo Karstista ja sen rikkaasta viiniperinteestä.
Dimitri Cacovichin Vitovska edustaa vahvasti alkuperäiseen alueeseen sidoksissa olevaa käsityömerkkiä: Friulin Karstia. Vitovska on yksi Karstin viinimerkeistä, jota on viljelty vuosisatojen ajan. Se on alkuperäinen valkoinen rypälelajike, jonka levinneisyys rajoittuu tähän vaikeaan mutta kiehtovaan alueeseen, jossa se on toiseksi eniten viljelty lajike Malvasia Istrian jälkeen, ja se on yksi harvoista, jotka pystyvät kestämään alueen kuivaa ja tuulista ympäristöä. Nuori viinintekijä Dimitri Cacovich valmistaa tätä lajiketta perinteisesti, ja kypsytys tapahtuu perheen 300 vuotta vanhassa kellarissa.
Dimitri Cacovichin Vitovska syntyy pelkästään Vitovska-rypäleistä, jotka kasvavat Karstin punamaaperän ja Bregin hiekkakiven rajalla, kunnioittaen syvästi luontoa ja sen kiertokulkuja. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan avoimissa terästankeissa spontaania alkoholikäymistä varten, jota johtavat alkuperäiset hiivat ilman lämpötilan hallintaa, ja se on seurattu noin 4 päivän kuorimaceroinnilla. Käymisprosessi on päättynyt.käymisprosessin jälkeen massa kypsyy muutaman kuukauden ajan teräksessä ja vielä 6 kuukautta pullossa ennen lopullista kaupallistamista.
Näkyvissä Dimitri Cacovichin kuorimaceroinut Vitovska esittäytyy kirkkaan oljenkeltaisena, joka taittuu kultaiseksi. Hämmästyttävä tuoksumaailma päärynän ja kypsän persikan aromeilla, jotka vuorottelevat kiehtovien sitrushedelmien ja kukkaisten tuntemusten kanssa. Suussa se on intensiivinen ja aromaattinen, täyteläinen ja tasapainoinen, miellyttävällä raikkaalla ja suolaisella jälkimaulla. Tuottajan suositus on tarjoilla tämä Vitovska viileänä mutta ei kylmänä, lämpötilassa 14-15 °C, jotta sen alueellinen luonne pääsee täysin esiin.