Vin Santo Fattoria dei Barbi 2015 - 37.5cl
Vin Santo on pieni viinillinen helmi, jonka Fattoria dei Barbi toteuttaa uskollisesti perinteeseen tyypillisissä karatelli-astioissa, joissa viini kypsyy peräti 3 vuotta. Se esittelee kirkasta amberin keltaista ja yllättää nenässä rusinoiden, sokeroitujen hedelmien ja kuivattujen hedelmien vivahteilla, ja päättyy kastanjahunajan sävyihin. Suussa se on runsas, harmoninen, miellyttävän makea ja pitkä muisto.
Vin Santo kuuluu Toscanaan vanhimpaan historiaan ja jaloihin perinteisiin. Se on aina ollut seurusteluvino, joka on osa sosiaalista tapaa ja kulttuuria. Se on arvokas nektari, joka avataan ja jaetaan ystävien kanssa erityisissä hetkissä. Se on harvinainen ja arvokas viini, jota Fattoria dei Barbi tuottaa yhä tänä päivänä vain muutamia satoja pulloja, tarkoituksena säilyttää menneisyyden muisto ja välittää se koskemattomana tuleville sukupolville. Se on täydellinen jälkiruokaviini, jota nautitaan toscanalaisilla cantuccineilla tai kypsien tai sinihomejuustojen kanssa.
Vin Santoa tuotetaan Fattoria dei Barbi -tilalla sekoituksella Trebbiano di Toscana, Malvasia ja Sangiovese, tyypillisimmät rypäleet, joita on viljelty alueella vuosisatojen ajan. Tuotantoprosessi on pitkä ja työläs, ja siksi tänä päivänä Vin Santo on lähes harvinaisuus. Rypäleet kerätään syyskuun puolivälissä ja kuivataan ritilöillä tammikuun alkuun asti, jotta ne kuivuvat ja menettävät vettä, tiivistäen näin sokerit ja aromit. Tämän jälkeen seuraa pehmeä puristus ja mehu laitetaan pieniin tammitynnyreihin, yhdestä tai kahdesta hehtolitran koosta,niin sanotun "äidin" kanssa, eli edellisten vuosien tiivistetty mehu. Viini kypsyy tiiviisti suljetuissa tynnyreissä vähintään 3 vuotta. Tämän ajanjakson päätyttyä se erotetaan "äidistä" ja laitetaan kypsymään pienempiin tynnyreihin, joiden koko on 0,65 hehtolitraa noin vuodeksi. Vasta tämän pitkän prosessin jälkeen se pullotetaan ja laitetaan myyntiin vielä yhden kypsymisvuoden jälkeen.
Vin Santo Fattoria dei Barbi on toscanalaisen viininhuollon huippuosaamista, viini suurella viehätyksellä ja perinteellä, joka vie meidät yhdellä kulauksella vuosisatojen tarinaan. Lasissa se esittäytyy amberin keltaisena, kirkastavilla heijastuksilla. Aromikuvasto on monimutkainen, tuoksuissa on rusinoita, kastanjahunajaa, kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, muistoja aromaattisista yrteistä ja jaloista puista. Makua on runsas, tiheä, se levittäytyy harmonisesti ja samettisesti pehmeillä ja ympäröivillä sävyillä. Loppu on erittäin kestävä ja päättyy tasapainoiseen raikkauteen, lähes balsamiseen.