Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
Melinin L'Occhio di Pernice on Vin Santo Chianti Classico -alueelta, jonka väri on intensiivinen amber, joka muistuttaa, nimenomaan, metsäkanalintua. Se kypsyy yli 10 vuotta pienissä tammitynnyreissä, joita kutsutaan "caratelli" ja saa täyteläisen, harmonisen ja pitkäkestoisen luonteen. Se vapauttaa aromeja luumusta, mustikasta, violetista ja tupakasta ja se voidaan yhdistää sekä kuivakakkujen kanssa kerman että voimakkaiden ja hyvin kypsytettyjen juustojen kanssa. Erittäin sopiva myös meditaatioviiniksi
Chianti Classico Occhio di Pernice -viini, jonka on valmistanut toskanalainen Melini, on täyteläinen ja intensiivinen jälkiruokaviini, jolla on suuri vaikutus. 'Occhio di Pernice' -tyyppi tarkoittaa Vin Santoa, joka on valmistettu punaisista rypäleistä, viitaten tämän lintulajin silmän punertavaan väriin, toisin kuin 'yleinen' Chianti Classico Vin Santo, joka perinteisesti valmistetaan valkoisista rypäleistä. Erityisesti Sangiovesen on oltava vähintään 80 % Occhio di Pernice -sekoituksesta, ja loput osuus voidaan täydentää muilla punaisilla tai jopa valkoisilla rypäleillä.
Occhio di Pernice Melini Vin Santo del Chianti Classico perustuu vahvaan Sangiovese-perustaan, johon on yhdistetty pienempiä prosentteja kansainvälisiä rypälelajikkeita Pinot ja Syrah, jotka on viljelty 350 metrin korkeudessa kalkkikivimäisillä, runsaasti kiviä sisältävillä mailla. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet jätetään kuivumaan matoilla erityisissä tuuletetuissa tiloissa. Seuraavaksi tapahtuu hidas alkoholikäyminen perinteisissä caratelli-astioissa, eli pienissä puutynnyreissä, samoissa säiliöissä, joissa viini.jää kypsymään yli 10 vuodeksi. Kypsyminen tapahtuu niin sanotussa “vinsantaia”-tilassa, joka on luonteenomaista voimakkaille lämpötilan vaihteluille päivän ja yön välillä, mikä vaikuttaa viinin herkän oksidatiiviseen luonteeseen.
Chianti Classico Occhio di Pernice -viinillä Melini-tilalta on intensiivinen keltainen amber-väri. Laaja ja runsas aromikokonaisuus määrittyy tuntemuksista luumusta, kuivasta viikunoista, marjoista ja vadelmasta, kuivasta orvokista, hunajasta, pähkinästä, tupakasta ja puuvahasta. Täyteläinen, monimutkainen ja harmoninen makukehitys, jota luonnehtii kietova makeus, joka yhdistyy lämpimään alkoholiseen syleilyyn ja pitkään suolaiseen jälkimakuun.