Tajut

Historia
Tajut on syntynyt kertomaan Friuli-Venezia Giuliasta, joka on yksi Italian arvostetuimmista alueista suurille valkoviineille. Nimi tulee friulin kielestä: tajut on lasillinen viiniä, joka juodaan osteriassa – pieni arkinen yhdessäolon rituaali, joka rytmittää ystävien kesken vietettyjä päiviä. Täällä maisema on jatkuvaa vuoropuhelua vuorten ja meren välillä: Julianiset Alpit suojaavat viinitarhoja pohjoisen kylmiltä tuulilta, kun taas Adrianmeren tuulet tasoittavat ilmastoa ja kuivattavat rypäletertut. Tästä tasapainosta on syntynyt rajaseutu, jossa latinalaiset, slaavilaiset ja keskieurooppalaiset kulttuurit ovat kohdanneet vuosisatojen ajan ja jättäneet syvän jäljen myös viininviljelyperinteeseen. Tajut liikkuu kunnioittavasti tämän historian sisällä yksinkertaisen ajatuksen ohjaamana: antaa paikan puhua, pullo pullolta.

Viinitarha
Viinitarhassa Tajut työskentelee kukkuloilla, joiden maaperä on mergeliä ja hiekkakiveä – kuuluisaa poncaa, joka pidättää vettä ja luovuttaa köynnökselle arvokkaita mineraalisuoloja. Suuret lämpötilaerot päivän ja yön välillä edistävät rypäleiden hidasta kypsymistä ja säilyttävät aromit ja raikkauden. Pääosassa ovat paikalliset rypälelajikkeet, kuten Friulano ja Ribolla Gialla, sekä kansainväliset lajikkeet, jotka ovat löytäneet täältä toisen kodin. Sato korjataan ihanteellisella kypsyysasteella, jotta kellariin päätyy vain terveitä ja ehjiä rypäleitä.

Viinit
Tajutin viinit syntyvät huolellisesta viininvalmistuksesta: hellävarainen puristus ja lämpötilasäädelty käyminen vaalivat kunkin rypäleen lajikeidentiteettiä. Tuoksussa valkoviineissä on valkealihaisten hedelmien ja niittykukkien aromeja sekä yrttisiä vivahteita, kun taas punaviinit leikittelevät pienillä tummilla marjoilla ja mausteilla. Suussa ne ovat raikkaita ja suolaisia, ja jälkimaku on mineraalinen ja pitkä. Valikoima ulottuu helposti lähestyttävistä, kevyesti juotavista viineistä rakenteikkaampiin tulkintoihin – uskollinen muotokuva Friulin kukkuloista.