Koi
jota kutsutaan myös "säteiksi", ja joka koostuu neljästä erityisen korkeasta viinistä, joita tukee tolppa, jokaisesta syntyy suuntautunut köynnös riviväliin. Viinituottajien luopuminen tästä viljelyjärjestelmästä johtuu maataloustöiden mekaanistamisen mahdottomuudesta. Flavio Restanin harjoittama maatalous, joka on erittäin kestävä, hyödyntää ekologista sertifiointia, kun taas viinitilalla käytettävät käytännöt sisältävät: pehmeät puristukset kokonaisista tertuista, fermentaatiot, joita suorittavat vain alkuperäiset hiivat, kaikkien viiniin liittyvien lisäaineiden tai säilöntäaineiden poissulkeminen sekä suodatusten tai selkeytysten poistaminen.
Koi-viinitila tuottaa pääasiassa kuohuviinejä ja puolikuohuviinejä pullossa toiseen käymiseen perustuvan Ancestrale-menetelmän mukaan. Nämä ovat tyypillisiä ja alkukantaisia tulkintoja, joita valmistetaan vain muutama tuhat pulloa vuodessa.
kutsutaan myös "säteiksi", ja joka koostuu neljästä erityisen korkeasta viinistä, joita tukee tolppa, jokaisesta syntyy suuntautunut köynnös riviväliin. Viinituottajien luopuminen tästä viljelyjärjestelmästä johtuu maataloustöiden mekaanistamisen mahdottomuudesta. Flavio Restanin harjoittama maatalous, joka on erittäin kestävä, hyödyntää ekologista sertifiointia, kun taas viinitilalla käytettävät käytännöt sisältävät: pehmeät puristukset kokonaisista tertuista, fermentaatiot, joita suorittavat vain alkuperäiset hiivat, kaikkien viiniin liittyvien lisäaineiden tai säilöntäaineiden poissulkeminen sekä suodatusten tai selkeytysten poistaminen.Koi-viinitila tuottaa pääasiassa kuohuviinejä ja puolikuohuviinejä pullossa toiseen käymiseen perustuvan Ancestrale-menetelmän mukaan. Nämä ovat tyypillisiä ja alkukantaisia tulkintoja, joita valmistetaan vain muutama tuhat pulloa vuodessa.
