Dhondt-Grellet
Dhondt-Grellet on Récoltant-Manipulant -maja, joka tuottaa suuria käsityöläisluonteisia samppanjoita, jotka on luotu suurella intohimolla ja täydellä kunnioituksella alueen vanhimmille perinteille. Domaine sijaitsee Flavignyssa, vain muutaman kilometrin päässä Avizesta ja Le-Mesnil-sur-Ogerista, yhdessä Champagne-alueen tunnetuimmista ja arvostetuimmista alueista. Se on pieni maja, joka perustettiin vuonna 1986, mutta jolla on pitkät perinteet vanhan viinintekijäperheen kautta. Suuri tuntemus terroirista ja paikallisista tavoista mahdollistaa erinomaisen laadun omaavien etikettien tarjoamisen, jotka pystyvät palauttamaan suuren terroirin aitouden.
Tila kattaa yhteensä kuusi hehtaaria, ja se on jaettu useisiin palstoihin, jotka sijaitsevat pääasiassa arvostetuilla Grand Cru ja Premier Cru terroireilla Côte de Blancs -alueella: Cramant, Chouilly, Cuis ja Côte de Sezanne, josta saadaan Chardonnay-rypäleet. Pinot Noir -rypäleet puolestaan kasvatetaan Avenay-Val-d’Orin alueella, Vallé de la Marne -laaksossa, joka on aina ollut punaviinirypäleiden kehto. Viinitarhojen keski-ikä on noin 40 vuotta ja ne juurtuvat.kalkkikivistä ja gipsistä koostuvilla mailla Côte de Blancs ja Côte de Sezanne -alueilla sekä kalkkikivimarleilla Vallée de la Marne -alueella. Viinitarhat sijaitsevat pehmeillä kukkuloilla, etelään ja sydänsuuntaan avautuvassa auringonpaisteessa, mikä takaa erinomaisen kypsymisen rypäleille.
Viinitarhoja hoidetaan suurella huolella, käsityönä talvileikkauksesta sadonkorjuuseen, joka tapahtuu pienissä laatikoissa ja parhaiden rypäleiden valinnalla suoraan viinitarhassa. Terveimmät ja kypsimmät rypäleet puristetaan erittäin hellävaraisesti, jotta saadaan vain ensimmäinen osa mehua. Käymiset tapahtuvat luonnollisesti, käyttäen vain paikallisia hiivoja. Rikkidioksidin käyttö on minimoitu niin, että rypäleiden lajikehuomiot ovat aina etualalla. Klassinen pullokäyminen Metodo Champenoisen mukaan ja pitkät ja huolelliset kypsytykset hiivoilla takaavat poikkeuksellisen rikkauden ja ilmaisun hienostuneisuuden.
