Can Maymó

Sijaitsee valloittavassa Välimeren ympäristössä Ibizalla, Baleaarien saaristossa, viinitila Can Maymò on tiukasti perheomisteinen ja sen tavoitteena on tuottaa laadukkaita viinejä, jotka ilmentävät alueen luonteenpiirteitä. Bodega perustettiin vuonna 1995 Sant Mateu d’Albarcan pienessä kylässä, saaren pohjoisosassa. Antonio Acosta perusti viinitilan ryhtymällä laajentamaan ja modernisoimaan tiloja sekä uudistamaan viinitarhoja. Vielä tänä päivänä Antonio huolehtii henkilökohtaisesti jokaisesta tuotantoprosessin vaiheesta, viinitarhasta lopulliseen pulloon.

Can Maymòn viinitilan omistamat viinitarhat ovat 7 hehtaaria, jakautuneina Sant Mateu d’Albarcan, Monastrellin, Santa Gertrudisin ja Sant Agnésin kuntiin. Rivit lepäävät savisilla, kalkkikivisillä ja hedelmällisillä mailla ja hyötyvät Ibizan saaren tyypillisestä Välimeren ilmastosta, joka on tunnettu kuumista kesistä ja vähäisistä sateista. Istutukset, jotka ovat pääasiassa tuettuja, viljellään käsin erityisellä huomiolla luonnon terveyteen. Monastrell, Tempranillo, Merlot ja Syrah määrittävät viljeltyjen mustien marjalajikkeiden, kun taas valkoisia rypäleitä edustavat aromikkaat Moscatel ja Malvasia "Grec". Viinitilalla käyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, samantyyppisissä viinien säilytysastioissa, joissa valkoiset, roseet ja Monastrell Tinto 'Tradicion' kypsyvät. Sen sijaan muut punaviinit kypsyvät amerikkalaisissa ja eurooppalaisissa tammitynnyreissä vähintään 6 kuukautta ennen lisälepäämistä pullossa. Erityinen on myös Tinto 'Tradicion' -viinin tuotantotekniikka, joka edellyttää mäskiin liottamista timjamin kanssa vanhan paikallisen tavan mukaan.

Can Maymòn bodega -valikoima sisältää raikkaita ja aromaattisia valkoisia ja roseviinejä sekä lämpimämpiä ja pehmeämpiä punaviinejä, jotka yhdistävät saaren aitouden kansainvälisten rypälelajikkeiden laatuun. Erityismaininnan ansaitsee Monastrell Tinto 'Tradicion', todistus ainutlaatuisesta perinteisestä käytännöstä.