Brunelli - Le Chiuse di Sotto
Le Chiuse di Sotto -tila on upea viinitila, joka sijaitsee nimityksen pohjoisosassa. Viinitila perustettiin Gianni Brunellin toimesta vuonna 1987, kun hän osti tilan, jossa hänen isänsä oli työskennellyt. Kiinteistö kattaa viisi hehtaaria, joista vain 2 on viljelty viinitarhana ja loput on varattu oliivitarhaksi. Jotkut vanhat viinitarhat on istutettu juuri Giannin isän toimesta 1940-luvun lopulla, ja ne edustavat sekä tilan historiallista muistia että tärkeää sukupolvien ja perhesiteen yhteyttä. Tila laajeni 1990-luvulla Podernovonen oston myötä, joka kattaa kymmenkunta hehtaaria ja sijaitsee ilcinese-alueen kaakkoisosassa. Uusi tila koostuu neljästä eri viinitarhasta: Olmo, Oliva, Quercia ja Gelso, jotka kaikki on viljelty Sangiovesella, lukuun ottamatta pientä Merlot-aluetta.
Montalcinon kukkula edustaa valittua terroiria Sangioveselle. Hyvin soveltuvat maaperät, jotka ovat rikkaita galestroa ja alberesea, korkeus ja viileä ilmasto merkittävillä lämpötilan vaihteluilla, joita meren tuulet lieventävät, muodostavat ihanteellisen elinympäristön viini. Suuri halu tuottaa suuria viinejä on saanut Le Chiuse di Soton keskittymään viinitarhaan korkealaatuisten rypäleiden saamiseksi. Kaikki maatyöt tehdään kunkin yksittäisen palstan tarpeiden mukaan, arvioiden vuoden säärintamaa ja ilman standardoituja sääntöjä. Viinitarhoja hoidetaan alhaisilla hehtaarisadoilla, ja sadonkorjuut tapahtuvat vain, kun rypäleet ovat saavuttaneet oikean kypsyyden. Rypäleiden keruu tapahtuu käsin, ensimmäinen valinta tehdään viinitarhassa ja toinen kellarissa lajittelupöydillä, jotta vain täydellisen terveet rypäleet pääsevät käymiseen.
Uusi viinitila rakennettiin vuonna 2015 Podernovonessa hyvin yksinkertaisesti, keskittyen erityisesti toiminnallisuuteen, rakennuksen alhaiseen ympäristö- ja energiavaikutukseen, käyttäen aurinkoenergiaa. Kaikki toiminnot tapahtuvat painovoimalla, ilman pumppujen käyttöä, jotta rypäleet eivät vahingoittuisi tai mehut eivät stressaantuisi. Viininvalmistuksessa käytetään ruostumatonta terästä, ja käyminen tapahtuu lämpötiloissa, jotka eivät ylitä 26-27 °C, ja erittäin hellävaraisilla uuttoilla, jotta saadaan hienoja jaelegantteja. Kypsytys tapahtuu perinteisesti Slavonian tammitynnyreissä, joiden koko vaihtelee 5:stä 30:een hehtolitraan. Viinit pullotetaan vain kevyen suodatuksen avulla.
