Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

Valpolicella Ripasso Superiore ‘Balt’ on pehmeä ja monipuolinen etiketti, joka on valmistettu veronalaiselta Adalia - Camerani -viinitilalta. Valpolicella Ripasso -tyypin tuotantotekniikka on äärimmäisen erityinen. Kun perinteinen Valpolicella on valmistettu, se asetetaan muutamaksi viikoksi kosketuksiin lähes tyhjien Amarone- tai harvemmin Recioto-viinijäännösten kanssa. Pienet määrät arvokkaita kuoria sisältäviä jäännös sokereita mahdollistavat lyhyen toisen alkoholikäymisen alkamisen, jonka aikana viini rikastuu rakenteella ja aromeilla “uudelleen kulkiessaan” sen “isoveljen” viinijäännösten päällä. Termi “balt” tarkoittaa “metsää” vanhassa cimbra-kielessä.

‘Balt’ Valpolicella Superiore Ripasso Adalia - Camerani on peräisin kotoperäisten rypälelajikkeiden Corvina, Corvinone, Rondinella ja Molinara sekoituksesta, jotka ovat kasvaneet Val di Mezzanessa 250-300 metriä merenpinnan yläpuolella. Kaksoispaviljonki-istutus on peräisin vuodelta 1997 ja se perustuu kalkkipitoisiin maaperiin, joiden suunta on lounaaseen. Käsin kerätyn sadon jälkeen rypäleet käyvät punaviiniksi spontaanissa käymisessä.betonitankeissa. Ensimmäisen käymisen päätyttyä viini kulkee Amarone-viinijäännösten päällä noin 7-10 päivän ajan ja kypsyy sen jälkeen 18 kuukautta 25 hehtolitrassa tammitynnyreissä.

Ripasso ‘Balt’ Valpolicella Superiore Adalia - Camerani on intensiivinen rubiininpunainen. Tuoksu on rakennettu amarena-, kirsikka-, marasca-, makeiden mausteiden ja kevyiden paahteisten muistojen nuoteista. Maku on pehmeä ja samettinen, runsas ja erittäin raikas, silkkisten tanniinien kanssa. Ominaisuuksiensa vuoksi ‘Balt’ tarvitsee seurakseen tietynlaista rakennetta omaavia ruokia, kuten punaisen lihan ensimmäisiä ja toisia ruokia.