Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019
Zymén Valpolicella Classico Superiore on täyteläinen ja intensiivinen punaviini, pehmeä ja ympäröivä, jossa on miellyttäviä kypsän punaisen hedelmän vivahteita, kuten kirsikka, maraska ja luumu. Se tuotetaan Ripasso-menetelmällä, toisen fermentoinnin avulla Amarone-viinijäännöksillä 14 päivän ajan, ja kypsyy 36 kuukautta suurissa tammitynnyreissä.
Valpolicella Classico Superiore Zymé on etiketti, jolla on hyvin erityinen ilme, joka on enemmän uskollinen Celestino Gasparin johtaman viinitilan filosofiasta kuin tämän suuren Valpolicellan punaviinin perinteestä. Valpolicella Classico, jonka ilme on raikas ja hedelmäinen, sujuva ja aromaattinen, tulkitaan Zymén toimesta tavalla, joka lähentää sitä enemmän Ripassoon, rikastamalla sitä kypsillä, tiiviillä, tiheillä ja rikkailla aromeilla. Tässäkin tapauksessa käytetään Amarone-viinin purujen päällä tapahtuvaa toista käymistä, joka antaa viinille kypsän kirsikan, luumun ja mausteiden aromeja, jotka ovat huomattavan laajoja ja kestäviä. Pitkä kypsyminen puussa tekee siitä erityisen pehmeän ja viehättävän.
Zymén Classico Superiore Valpolicella on viini, joka on omistettu niille, jotka rakastavat kypsiä ja pyöreitä punaviinejä. Se valmistetaan Corvina-, Corvinone-, Rondinella- ja Oseleta-rypäleistä, jotka tulevat Valpolicellan sydämessä sijaitsevista viinitarhoista Negrarin ja Sant’Ambrogion kunnissa. Raikas ja tuulinen ilmasto, jota järven Gardan läheisyys lieventää, sekä pääasiassa kalkkipitoiset maaperät, joissa on savia, mahdollistavat erinomaisten laatuisia rypäleitä. Tähän lisätään Celestino Gasparin alueen tuntemus ja hänen halunsa tulkita sitä tietyllä luovalla vapaudella, luodakseen etikettejä, jotka ovat ennen kaikkea hänen tapansa ymmärtää viini.
Valpolicella Zymé on pehmeä ja intensiivinen punaviini, joka edustaa hyvin tämän venetolaisen todellisuuden tunnistettavaa tyyliä, joka suosii laajoja ja tiiviitä, voimakkaita ja rikkaita viinejä. Käyminen tapahtuu klassisella punaviinivalmistuksella, jossa on kuorikontakti. Viiniä käsitellään Amarone-rypäleiden purujen päällä pari viikkoa ennen lopullista puristamista. Valpolicella Classico kypsyy 36 kuukautta Slavonian tammitynnyreissä ja viimeistelee kypsymisen 6 kuukaudeksi pullossa. Lasissa se esittelee syvän granaatinpunaisen värin. Tuoksussa muistuttaa kypsän kirsikan, luumun, kypsän hedelmän, marjahillon ja makeiden mausteisten aromien tuoksuja. Maistaminen on laaja ja harmoninen, ja tanniinit ovat kehittyneet. Jälkimaku on erityisen pehmeä ja viehättävä. Punaviini, joka sopii niille, jotka rakastavat viinejä, joissa on kietoutuva rikkautta.