U Giorgio Mercandelli 2007
Viinintekijän viinitGiorgio Mercandellin Etichetta U on punaviini Oltrepò Pavese -alueelta, joka rikkoo kaavoja, alkemiallinen ja biologinen viini, universumin ja muodon yhdistelmä, joka kykenee heijastamaan maapallon energiaa ja luonnon taajuutta viinirypäleen kautta. "U" on ainutlaatuinen, koska sen maistaminen on transsendenttinen kokemus, joka ylittää viinin käsitteen. Maistettaessa se on aineellinen ja keskittynyt, syvä ja ympäröivä, mausteiden, aluskasvillisuuden ja punamarjahillon tuoksuilla.
Etiketti U on punaviini, joka yhdistää liikuttavalla tavalla rikkautta ja syvyyttä, yli 150 vuotta vanhojen viiniköynnösten hedelmistä. Toinen jännittävä etiketti, U on kirjain, johon Giorgio on eniten kiintynyt ja jonka hän pitää puhtaimpana ilmaisuna kaikista pullottamistaan. Olisi vähättelevää yrittää tiivistää Giorgion ajattelua ja lähestymistapaa viiniin ja luontoon muutamaan riviin, joten suosittelemme vierailua hänen kellarissaan Canneto Pavesessa. Perusasiat liittyvät hedelmän puhtauteen, jota ei käsitellä lainkaan, ei edes kuparilla ja rikkiä, ja joka heijastaa lasissa omaa muistoaan ja niiden muistoa, jotka ovat auttaneet muuttamaan sen nesteeksi. Kokemuksia enemmän kuin viinejä, jotka pystyvät kääntämään ja määrittelemään uudelleen lähestymistapaa nesteeseen.
Punaviini Etichetta U tulee paikallisista lajikkeista, joita viljellään Canneto Pavesessa, ja sen hedelmät tulevat vuodelta 1860 peräisin olevasta erittäin vanhasta viinitarhasta. Sato on äärimmäisen alhainen, kuten voi kuvitella, ja hedelmän luonnollinen tiheys tiivistää koko kasvin elämän muutamaan rypäleeseen. Viininvalmistus seuraa Giorgion tavanomaista menetelmää, joten viinitarhassa edetään käsin kerätyllä ja kellarissa alkoholi käy spontaanisti erityisissä hartsisäiliöissä, joissa se kypsyy jopa 12 kuukautta. Giorgion mukaan viinin on oltava noin 7 vuotta, jotta se voi jälleen ilmaista koko organoleptisen perintönsä, sillä pullotettuna se palaa alkukehitysvaiheeseen, jossa sillä ei ole hajua eikä makua.
käsin kerätty ja kellarissa alkoholi käy spontaanisti erityisissä hartsisäiliöissä, joissa se kypsyy jopa 12 kuukautta. Giorgion mukaan viinin on oltava noin 7 vuotta, jotta se voi jälleen ilmaista koko organoleptisen perintönsä, sillä pullotettuna se palaa alkukehitysvaiheeseen, jossa sillä ei ole hajua eikä makua.Mercandellin Etichetta U -viini kaatuu lasiin syvän rubiininpunaisena, tiheän intensiivisenä. Neste on uskomattoman monimutkainen, ja sille on annettava oikea aika hajottaa sen alkuperäinen salaperäisyyden verho. Sitten saapuu käsittämätön rikkautta, joka koostuu makeasta alkoholihöyrystä, rusinoista, hillottuista luumuista ja suklaasta. Kuitenkin todellinen mestariteos on maistaminen, jossa aineellinen viini, jolla on huomattava tiheys, silittää kieltä kuin sametti, peittäen sen. Loputon perintö, se on avattava oikeaan aikaan, jotta siitä voi nauttia täysin. Yksi ainutlaatuinen kappale.