Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2018
"Perlé Nero" Ferrarin viinitilalta on Trento Spumante Extra Brut. Tuoksussa on hedelmäisiä aromeja pienistä punaisista marjoista, annurca-omenasta ja paahdetusta hasselpähkinästä, teetä ja chinottoa kevyellä mineraalisella taustalla. Maku on ylellinen, pehmeä ja suolainen, raikas sitrushedelmien vivahteilla ja pitkä
Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" on ainoa Blanc de Noirs Ferrari-viinitilassa, eli ainoa kuohuviini, joka on valmistettu yksinomaan punaisista rypäleistä. Lunelli-perheelle, joka nykyään omistaa tämän arvostetun viinitilan, haaste oli juuri tämä: kääntää Pinot Noirin voima ja hienostuneisuus täydelliseen Ferrari-tyyliin valmistettuun Klassiseen menetelmään. Valittu annostus on Extra Brut, jotta Pinot Noirin ankaruus pehmenee vain hieman ja sen sielu saa vapaasti ilmaista itseään parhaalla mahdollisella tavalla eleganssin ja rakenteen osalta.
Ferrarin Perlé Nero tulee tarkimmasta Pinot Noir -rypäleiden valinnasta, jotka on kerätty käsin omistetuista parhaista viinitarhoista korkeimmilla vuoristoalueilla. Kuten kaikissa Klassisen menetelmän viineissä, tuotanto koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan perusviini, tavallisella valkoisella käymisellä rypäleistä; toinen vaihe on pullotettu toisen käymisen vaihe. Sen jälkeen sokeri on muuttunut alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Pullossa tapahtuvan kypsymisen aikana hiivat hajoavat, vapauttaen leipomo- ja konditoriahentoja, jotka ovat tyypillisiä kaikille Klassisen menetelmän kuohuviineille, ja antaen ainutlaatuista, aina erilaista monimutkaisuutta. Tässä tapauksessa kuohuviini kypsyy pullossa hiivojen päällä vähintään 6 vuotta.
Ferrarin Perlé Nero on yhdistelmä anarkista luonteen ja viehättävän luonteen. Näkyvissä se esittäytyy kultaisena keltaisena värinä, jossa on elävä ja kirkas kuplinta. Sen tuoksu, jota korostaa kuplien liike lasissa, vaihtelee hedelmäisten ja kukkaisten, mineraalisten ja paahdettujen aistimusten välillä. Suussa se on pehmeä ja silkkinen, mutta täydellisesti tasapainotettu raikkaudella ja suolaisuudella, ja elävöitetty hiilidioksidin hienovaraisella pistelyllä. Loppu on tarkka ja hieno, hyvin kestävä. Kauniin tuoksujen ja aromien monimutkaisuuden vuoksi on vaikeaa irrottautua lasista.