Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2011
"Perlé Nero" Ferrarin viinitilalta on Trento Spumante Extra Brut. Tuoksussa on hedelmäisiä aromeja pienistä punaisista marjoista, annurca-omenasta ja paahdetusta hasselpähkinästä, teetä ja chinottoa muistuttavilla vivahteilla kevyellä mineraalisella taustalla. Maku on ylellinen, pehmeä ja suolainen, raikas sitrushedelmien vivahteilla ja pitkä
Trento DOC Extra Brut “Perlé Nero” on ainoa Blanc de Noirs Ferrari-viinitilalla, eli ainoa kuohuviini, joka on valmistettu yksinomaan punaisista rypäleistä. Lunelli-perheelle, joka nykyisin omistaa tämän arvostetun viinitilan, haaste oli juuri tämä: kääntää Pinot Noirin voima ja hienostuneisuus täydelliseksi Ferrari-tyyliseksi Klassikoksi. Valittu annostus on Extra Brut, jotta Pinot Noirin jyrkkyys pehmenee vain hieman ja sen sielu saa vapaasti ilmaista itseään parhaimmillaan eleganssin ja rakenteen osalta.
Ferrarin Perlé Nero tulee huolellisimmasta Pinot Noir -rypäleiden valinnasta, jotka on käsin kerätty parhaista omistetuista viinitarhoista, jotka sijaitsevat korkeimmilla vuoristoalueilla. Kuten jokaisessa Klassikossa, tuotanto koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan perusviini normaalilla valkoviinimenetelmällä; toinen vaihe on pullotuksessa tapahtuva toinen käyminen. Sen päättyessä sokeri on muuttunut alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Pullossa tapahtuvan kypsymisen aikana hiivat hajoavat, vapauttaen leipomo- ja konditoriahduksia, jotka ovat tyypillisiä jokaiselle Klassikolle, ja antavat ainutlaatuisen, aina erilaisen monimutkaisuuden. Tässä tapauksessa kuohuviini kypsyy pullossa hiivojen päällä vähintään 6 vuotta.
Ferrarin Perlé Nero on yhdistelmä jyrkkää luonteenpiirrettä ja viehättävää luonteenpiirrettä. Näkyvissä se esittäytyy kultaisena keltaisena elävällä ja kirkkaalla kuplinnalla. Sen tuoksu, jota korostaa kuplien liike lasissa, vaihtelee hedelmäisten ja kukkivien, mineraalisten ja paahdettujen aromien välillä. Suussa se on pehmeä ja silkkinen, mutta täydellisesti tasapainotettu raikkauden ja suolaisuudella, ja elävöitetty hiilidioksidin hienovaraisella pistelyllä. Loppu on tarkka ja hieno, hyvin kestävä. Kauniin tuoksujen ja aromien monimutkaisuuden vuoksi on vaikeaa irrottautua lasista.