Trento Spumante Riserva Extra Brut 'Perlé Nero' Ferrari 2010
"Perlé Nero" Ferrarin viinitilalta on Trento Spumante Extra Brut. Tuoksussa on hedelmäisiä aromeja pienistä punaisista marjoista, annurca-omenasta ja paahdetusta hasselpähkinästä, teetä ja chinottoa kevyen mineraalisen taustan päällä. Maku on ylellinen, pehmeä ja suolainen, raikas sitrushedelmien vivahteilla ja pitkä
Trento DOC Extra Brut "Perlé Nero" on ainoa Blanc de Noirs Ferrari-viinitalosta, eli ainoa kuohuviini, joka on tuotettu yksinomaan punaisista rypäleistä. Lunelli-perheen, joka nykyään omistaa tämän arvostetun viinitalon, haaste oli juuri tämä: kääntää Pinot Noirin voima ja hienostuneisuus täydelliseksi Ferrari-tyyliseksi Klassisen menetelmän viiniksi. Valittu annostus on Extra Brut, jotta Pinot Noirin ankaruus pehmenee vain hieman ja sen sielu saa vapaasti ilmaista itseään parhaalla mahdollisella tavalla eleganssin ja rakenteen osalta.
Ferrarin Perlé Nero tulee huolellisesti valituista Pinot Noir -rypäleistä, jotka on kerätty käsin omistetuista parhaista viinitarhoista, jotka sijaitsevat korkeimmilla vuoristoalueilla. Kuten kaikissa Klassisen menetelmän viineissä, tuotanto koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan perusviini normaalilla valkoviinin valmistuksella rypäleistä; toinen vaihe on pullotuksessa tapahtuva toisen käymisen vaihe. Sen päätyttyä sokeri on muuttunut alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Pullossa tapahtuvan kypsytysjakson aikana hiivat hajoavat, vapauttaen leipomo- ja konditoriahduksia, jotka ovat tyypillisiä kaikille Klassisen menetelmän kuohuviineille, ja antaen ainutlaatuisen, aina erilaisen monimutkaisuuden. Tässä tapauksessa kuohuviini kypsyy pullossa hiivojen päällä vähintään 6 vuotta.
Ferrarin Perlé Nero on yhdistelmä ankarasta luonteesta ja viehättävästä karakterista. Näkyvissä se esittäytyy kultaisena keltaisena värinä, jossa on elävä ja kirkas kuplinta. Sen tuoksu, jota korostaa kuplien liike lasissa, vaihtelee hedelmäisten ja kukkivien, mineraalisten ja paahdettujen aromeiden välillä. Suussa se on pehmeä ja samettinen, mutta täydellisesti tasapainotettu raikkaudella ja suolaisuudella, ja elävöitetty hiilidioksidin hienovaraisella pistelyllä. Loppu on tarkka ja hieno, hyvin kestävä. Kauniin tuoksujen ja aromien monimutkaisuuden vuoksi on vaikeaa irrottautua lasista.