'The Summit' Silver Heights 2020

Silver Heightsin 'The Summit' -punaviini on viini, jota tuottaa Gao-perhe, joka on vuodesta 2007 työskennellyt ja valmistanut viiniä ympäristönsä ekosysteemin kunnioittamisella ja tietoisuudella. Tämä viini syntyy maisemassa, jossa kohoavat korkeat Helan-vuoret, jotka ulottuvat noin 1200 metriin merenpinnan yläpuolelle, antaen erinomaisen makuilmaston rypäleille. Gao Lin ja hänen tyttärensä Gao Yuan ovat omaksuneet kaiken viininvalmistustaidon Euroopassa matkustamalla ja työskennellen tunnetuissa ranskalaisissa domaineissa, erityisesti Bordeaux'ssa, jossa Yuan on suorittanut viininvalmistuksen tutkinnon. Palattuaan kotimaahansa he ovat laittaneet opit käytäntöön, luoden laadukkaan ja ympäristöystävälliseen tuotantoon keskittyvän toiminnan. Nykyään toimintaa johtaa Yuan yhdessä lasten Emman ja Eddien kanssa, jotka kouluttautuvat Euroopassa ja Australiassa tuodakseen innovaatioita perheyritykseen.

Silver Heightsin 'The Summit' -punaviinin Cabernet Sauvignon -rypäleet kasvavat sierozemilla, joka on maaperää, joka koostuu kalsiumkarbonaatista ja sorasta, ja se on ihanteellinen rakenteellisten ja eleganttien viinien tuottamiseen. Viinitarhojen viljelyssärypäleet noudattavat biodynaamisen maatalouden periaatteita, seuraten Rudolph Steinerin opetuksia: lehmän sarvet täytetään lannalla ja haudataan talvella seuraavaan kevääseen asti; jotta seos saadaan aktiiviseksi, lisätään vettä ja sekoitetaan sitten energisesti myötäpäivään tunnin ajan simuloimaan pyörteen liikettä ja aktivoimaan se. Viinitarhojen ympärillä oleva ekosysteemi säilytetään ja lopputuote rikastuu paikallisen kasviston ja eläimistön läsnäolosta, joka antaa suurta makua ja aromia. Rypäleet kerätään käsin ja kellarissa tapahtuu lyhyt uuttaminen; sen jälkeen tapahtuu spontaani käymisprosessi teräksessä. Kypsyy 70 %:sti ranskalaisissa barrique-tynnyreissä ja 30 %:sti vuoden vanhoissa barrique-tynnyreissä 18 kuukauden ajan.

Silver Heightsin 'The Summit' -punaviini esiintyy lasissa tumman rubiininpunaisena voimakkailla heijastuksilla. Tuoksu on laaja ja siinä on mustaherukkaa, kirsikkaa ja mausteisia vivahteita vaniljasta ja katkeraa kaakaota; suussa se on tanniininen, voimakas ja siinä on hyvä suolaisuus lopussa, joka tasapainottaa lasia ja houkuttelee juomaan. Se sopii täydellisesti punaisen lihan, grillattuna, paahdettuna pyyntinä ja riistana; mielenkiintoinen myös kypsien lehmänmaidosta valmistettujen juustojen, kuten Stiltonin, kanssa. Täydellinen tärkeiden tilaisuuksien ja perhejuhlien seuraksi, jakamalla tuote, jossa on harvinaisia ja aitoja makuja, tuloksena viinitilalta, joka kunnioittaa luontoa ja sen päivittäisiä lahjoja.