Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini
Viinintekijän viinitSpumante Klassinen menetelmä "Subsidium" Cherubinilta erottuu syvillä tuoksuillaan, joissa korostuvat hapettuneet vivahteet, ja sen rikas ja rakenteellinen maku, jota seuraa kestävä mineraalisuus. Rypäleet Chardonnay ja Pinot Noir vinifioidaan erikseen betonisäiliöissä, joissa ne fermentoituvat alkuperäisten hiivojen avulla. Tämän jälkeen sekoitus ja kuplimisen otto tapahtuu 60 kuukauden kypsymisen jälkeen, joka päättyy pullotukseen ja täyttämiseen samalla viinillä
Classic Method - ‘Subsidium’ Riserva Nature -kuohuviini edustaa arvokasta ja monimutkaista kuplivaa juomaa, joka on tuotettu brescialaisen Cherubinin käsityöläiskellarissa. Tila sijaitsee Franciacortan itärajalla, vain muutaman kilometrin päässä Bresciasta, missä Pinot Noir- ja Chardonnay-viinitarhat hyötyvät savi-kalkkipitoisista maaperistä sekä viileästä ilmastosta, jossa on suuria lämpötilavaihteluita päivän ja yön välillä. Nämä parametrit mahdollistavat huomattavan aromiprekursorien kertymisen ja orgaanisten happojen paremman säilymisen, jotka ovat puolestaan olennaisia suurten kuohuviinien valmistuksessa.
‘Subsidium’ Riserva Nature Classic Method -kuohuviini koostuu tasapainoisesta sekoituksesta Pinot Noir- ja Chardonnay-rypäleitä, joita viljellään kestävästi kalkkipitoisilla savimailla. Käsin kerätyt rypäleet, jotka kerätään elokuun lopun ja syyskuun alun välillä, puristetaan kevyesti kokonaisina, kun taas Chardonnay käy läpi klassisen pehmeän puristuksen ja rypäleet käyvät sitten erikseen sementtisäiliöissä, joissa alkuperäiset hiivat toimivat.alkoholikäyminen. Kevään lopussa tehdään sekoitus, jota seuraa kupliminen pullossa Classic Methodin mukaisesti, vähintään 60 kuukauden kypsytys hiivoilla, jonka jälkeen pullotetaan ja täytetään samalla viinillä.
Cherubini Classic Method -kuohuviini Riserva Nature ‘Subsidium’ on kullankeltainen väri, jossa on okran vivahteita, hieno ja kestävä kuplinta. Syvät ja laajat kukka- ja kypsän hedelmän aromit luovat tuoksun kokonaisuuden, jossa on mineraalisia vivahteita ja kevyitä hapettavia nuotteja taustalla. Suussa se on pehmeä ja runsas, voimakas ja rakenteellinen, miellyttävällä raikkaan suolaisella vivahteella.