Spumante Metodo Classico 'Exceptis' Cherubini
Viinintekijän viinitKuohuviini Metodo Classico "Exceptis" Cherubinilta on puhdas Pinot Noir, joka vapauttaa hieman meripihkan sävyjä. Rakenne ja voimakas maku, jossa on intensiivisiä mineraalisia nuotteja. Rypäleet kerätään käsin ja niille tehdään kevyt puristus, kupliminen tapahtuu noin 15 % varastoidusta viinistä, joka on säilytetty tynnyreissä, ilman suodatusta. 24 kuukauden kypsymisen jälkeen siirrytään korkin poistamiseen ja täyttämiseen samalla viinillä
Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ pystyy hemmottelemaan hajuaistia ja makua sen herkullisella ja viettelevällä luonteella. Vaikka se sijaitsee juuri Franciacortan alueen rajojen ulkopuolella, Cherubinin viinitilan tuotanto ei jää yhtään huonommaksi arvostetummille samppanjalle, jotka voivat ylpeillä DOCG:llä. Sen takana on rakkaus, asiantuntemus ja intohimo Mattia Corbelliniltä, brescian viininviljelijältä, joka on asettanut tavoitteekseen tuottaa täysin ilman suodattimia ja invasiivisia manipulointeja.
Cherubini Spumante Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Exceptis’ valmistetaan pelkästään Pinot Nero -rypäleistä, jotka kasvavat brescian kukkuloilla savimailla, joissa on runsaasti kalkkikivisiteitä. Sadonkorjuu tapahtuu käsin laatikoissa, ja rypäleet puristetaan sitten suoraan kokonaisina hellävaraisesti, jolloin saatu mehu käy spontaanisti alkoholikäymisessä betonisäiliöissä vain rypäleissä ja kellarissa olevien hiivojen avulla. Tämän jälkeen seokseen lisätään 15% vara-viiniä, joka on säilytetty barrique-tynnyreissä ja pullotetaan toista käymistä varten Klassisen menetelmän mukaan, ja se saa levätä hiivojen päällä 24 kuukautta. Manuaalisen korkinpoiston jälkeen pullot täytetään samalla viinillä, joten annostelua ei tapahdu, ja koko käsittelyprosessin aikana nestettä ei suodateta, vakauteta tai kirkasteta.
vara-viiniä, joka on säilytetty barrique-tynnyreissä ja pullotetaan toista käymistä varten Klassisen menetelmän mukaan, ja se saa levätä hiivojen päällä 24 kuukautta. Manuaalisen korkinpoiston jälkeen pullot täytetään samalla viinillä, joten annostelua ei tapahdu, ja koko käsittelyprosessin aikana nestettä ei suodateta, vakauteta tai kirkasteta.Blanc de Noirs ‘Exceptis’ Cherubini Spumante Metodo Classico on intensiivinen kultakeltainen väri, jossa on meripihkan heijastuksia, hieno ja kestävä kuplinta. Hajuaisti avautuu punamarjojen ja kukkien aromeille, joita rikastavat leipäkuoren ja voimakkaat mineraaliset vivahteet. Maku erottuu rakenteellaan, voimallaan ja intensiivisyydellään, mutta siinä on myös eloisa raikkaus, joka lisää makupalan dynaamisuutta.