Spumante Brut di Asprinio I Borboni

I Borboni -viinitilan Asprinio Brut -kuohuviini valmistetaan Martinotti- tai Charmat-menetelmällä, joka tuo esiin ja korostaa parhaiten kukkaisia ja hedelmäisiä piirteitä, luonnollista ja eloisaa sitrushedelmäistä raikkautta Aversan alkuperäisestä Asprinio-rypäleestä. Se on yksinkertainen ja eloisa kuohuviini, joka vahvistaa tämän vanhan lajikkeen huomattavaa kykyä tuottaa erinomaisia kuohuviinipohjia. Sen raikas ja suolainen makuprofiili tekee siitä erityisen sopivan nautittavaksi aperitiivin yhteydessä tai meren antimien kanssa. Ehdottomasti vertaansa vailla bufala-mozzarellan kanssa.

Asprinio Brut on kuohuviini, jolla on tyypillinen alueellinen ilme, joka tulkitsee ja korostaa tämän kampanjalaisen alkuperäislajikkeen tyypillisimpiä ja klassisimpia piirteitä. Vaikka se on korjattu täydessä kypsyydessä, rypäleet säilyttävät raikkautensa, joka on aina osoittautunut täydelliseksi kuohuviinipohjien luomiseen. Juuri näistä huomioista lähtien I Borboni -viinitila tuottaa kuohuviinejä Martinotti-menetelmällä, eli perusviinien autotankkikäymisellä. Rypäleet tulevat vanhoista viineistä.viljeltyjä vanhan aversanalaisen alberata-menetelmän mukaan, joka oli jo rakas etruskien kansoille. Hyödyntäen kiipeilijäluonteensa, viiniä kasvatetaan korkeiden poppelipuiden avulla tukena. Kasvit, jotka ovat edelleen juuristaan vapaita hiekkaisilla mailla, nousevat niin korkealle oksillaan, että sadonkorjuu tapahtuu pitkien tikkaiden avulla. Osa viininviljelyn historiaa, joka on ihmeellisesti säilynyt nykypäivään asti.

I Borboni -viinitilan Asprinio-kuohuviini valmistetaan perusviineistä, jotka on käynyt ja kypsytetty muutaman kuukauden ajan teräksisissä säiliöissä. Viini siirretään sitten autoklaaviin vaahdon muodostamiseksi ja toista käymistä varten, joka kestää yhteensä kuusi kuukautta. Lasissa se on kirkkaan vaaleankeltainen väri vihreillä sävyillä. Vaahdon on herkkä ja kuplat hienot. Bouqueti ilmaisee valkoisten kukkien tuoksuja, sitrushedelmien aromeja, limen kuorta ja yrttejä. Suuhun se on elävä ja pystysuora ohuella hedelmällä ja raikkaalla sitrushedelmällä, joka vie suolaisen lopetukseen.