'Simposio' Valdisole
Viinintekijän viinit'Simposio' on kevyt punaviini, jonka on valmistanut Valdisole, piemontelainen viinitila, sekoituksena seitsemää eri lajiketta. Sen tuoksu avautuu kukkaistuoksilla ja jatkuu hedelmäisillä kirsikan nuoteilla, mutta myös mausteisilla, erityisesti roseepippurilla. Rapeaa ja helposti juotavaa, se on epäkonventionaalinen viini, joka sijoittuu klassisen alueellisen perinteen ulkopuolelle, avaten ovia luoville, käsityöläisille ja odottamattomille kokeiluille.
'Simposio' Valdisole -pienpanimon viini on punaviini, jolla on kevyt ja sujuva maku, ei lainkaan vaativa. Tämän viinin huolettomuuteen vaikuttaa hiilidioksidimacerointiprosessi, jota käytetään viininvalmistuksessa, Beaujolais-punaviinien jalanjäljissä. Itse asiassa Valdisolen tuotantoa ohjaa vanhojen ja nykyaikaisten käytäntöjen omaksuminen eri viinialueilla ympäri maailmaa, kuten Juran viinien hapettavan tyylin tai Beaujolais'n Gamay-rypäleiden hiilidioksidimaceroinnin. Yksi olennainen perusperiaate yhdistää tilan tuottamat viinit: käytetään vain ja ainoastaan rypäleitä ainesosana, kieltäytyen näin ollen lisäaineiden ja viinivalmistuslisäaineiden käytöstä.
Valdisole 'Simposio' valmistetaan vain punaisista rypäleistä, jotka on kasvatettu ilman torjunta-aineiden, rikkakasvien torjunta-aineiden ja muiden synteettisten kemikaalien käyttöä, käyttäen vain kuparia ja kaivossulfiittia tuholaisten torjunnassa. Sadonkorjuu tapahtuu kokonaan käsin, ja rypälekimput käyvät sitten teräksisissä säiliöissä spontaanilla alkoholikäymisellä hiilidioksidimaceroinnin avulla. Koko tuotantoprosessin aikana on myös suljettu pois sekä suodatus- ja kirkastustoimenpiteet että lisäaineiden ja viinivalmistuslisäaineiden käyttö, lukuun ottamatta vähäisiä sulfiittimääriä, jotka lisätään pullotettaessa, jos tarpeen.
hiilidioksidimacerointi. Koko tuotantoprosessin aikana on myös suljettu pois sekä suodatus- ja kirkastustoimenpiteet että lisäaineiden ja viinivalmistuslisäaineiden käyttö, lukuun ottamatta vähäisiä sulfiittimääriä, jotka lisätään pullotettaessa, jos tarpeen.'Simposio' piemontelaisesta käsityöläisviinitilasta Valdisole on kirkkaan rubiininpunainen. Nenässä tuntuu miellyttäviä tuoksuja mansikasta, vadelmasta, laventelista, heinästä ja kuivasta oreganosta, taustalla on muistoja pinkistä pippurista. Maistaminen on kuivaa ja hyvän monimutkaista, raikasta ja rapeaa, ei tunkeilevalla tanniinilla, joka edistää juomisen helppoutta.