Sherry Oloroso Secco 'Gobernador' Emilio Hidalgo
Sherry Oloroso “Gobernador” on kuiva makea viini Jerezistä. Se valmistetaan Palomino-rypäleistä ja kypsytetään tammitynnyreissä Solera-menetelmällä. Tuoksu on täynnä kahvin, kaakaon, sokeroitujen hedelmien ja pähkinöiden aistimuksia. Maku on erittäin miellyttävä, pehmeä, tiivis ja intensiivinen, pitkäkestoinen jälkimaku.
Emilio Hidalgon Sherry Oloroso Secco “Gobernador” on espanjalainen väkevöity viini oksidatiivisessa tyylissä, joka tuotetaan Andalusian sydämessä, Jerez de la Fronterassa. Oloroso-termiä käytetään viineille, joiden aromit ovat erityisen voimakkaita ja rakenteeltaan erittäin rikkaita. Se valmistetaan Palomino-rypäleestä, joka on alueen eniten viljelty. Viiniä kypsytetään pitkään Solera-menetelmällä, jotta se voi saada aromikompaktisuutta ja makuharmoniaa. Se on viini, joka hurmaa pehmeydellään ja kehittyneellä, laajalla aromispektrillään, joka muistuttaa paahdettuja kuivattuja hedelmiä ja sokeroitua hedelmää.
“Gobernador” Sherry Oloroso Secco syntyy yhdessä Jerez de la Fronteran kuuluisimmista historiallisista bodegoista. Emilio Hidalgo on valmistanut viinejä tässä auringonpaisteisessa Andalusian nurkassa 1800-luvun puolivälistä lähtien, ja yhä tänä päivänä hänellä on pääkonttori Jerezin vanhassa kaupungissa. Tässä alueessa viininviljelyllä on tuhansien vuosien historia. Kuuma ja kuiva ilmasto, meren läheisyys, albariza-maaperä, joka on vettä läpäisevää ja kykenee pitämään kiinni vähäisestä saatavilla olevasta vedestä, mahdollistaa tiettyjen lajikkeiden viljelyn.alkuperäislajikkeita, jotka ovat sopeutuneet vaikeisiin sääolosuhteisiin: Palomino, Pedro Ximenes ja Moscatel. Käymisen jälkeen herkimmät viinit luokitellaan Fino- tai Manzanilla-viineiksi. Ne vahvistetaan 15 %:iin ja kypsyvät florin suojassa. Sen sijaan täyteläisemmät ja intensiivisemmät viinit vahvistetaan 17-18 %:iin ja kypsyvät oksidatiivisessa ympäristössä ilman florin suojaverhoa, joka ei voi selviytyä näin korkealla alkoholiprosentilla.
Emilio Hidalgon Oloroso Secco “Gobernador” on klassinen versio tästä suuresta Jerezin viinistä. Se kypsyy tammitynnyreissä Solera-menetelmällä noin tusinan vuotta. Pullotusta varten viini otetaan alimmista tynnyreistä, jotka täytetään sitten pyramidin ylempien tasojen tynnyreistä. Lasissa se on melko tumman ja kirkkaan amberin värinen. Bouqueti vapauttaa intensiivisiä aromeja kuivatuista hedelmistä, sokeroiduista sitrushedelmien kuorista, pähkinöistä, tummasta suklaasta, kahvista ja karvaasta kaakaosta. Maistaminen on lämmintä ja ympäröivää, ja siinä on poikkeuksellinen aromirikkaus, joka laajenee harmonisesti kohti pitkää makupersistenssiä.