Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau
Emilio Lustau'n viinitilalta tuleva Sherry "Puerto Fino" on kuiva väkevöity viini Espanjasta, joka on valmistettu Palomino-rypäleistä ja kypsytetty Solera-menetelmällä amerikkalaisissa tammitynnyreissä merellisesti sijaitsevassa paikassa. Se tuoksuu kuivattuille hedelmille, mausteille ja merivedelle, ja sen maku on kuiva, suolainen ja erittäin raikas
Emilio Lustau'n "Puerto Fino" on kuuluisa Sherry Fino -ilmaisu Jerez de la Fronterasta, erittäin kuiva espanjalainen väkevöity viini, jolla on raikas ja suolainen luonteenpiirre, niin paljon, että se on etikettiin merkitty kaksikielisesti "muy seco - very dry". Perinteisesti sitä tarjoillaan kylmänä aperitiivina, suolapalojen, alkupalojen ja leikkele- tai juustotyyppisten tapas-ruokien kanssa. Kuivan ja suolaisen aromaattisen profiilin vuoksi sitä voidaan myös yhdistää erinomaisesti kalasta, äyriäisistä, merenelävistä, sushista ja sashimista valmistettuihin alkuruokiin.
Sherry Fino "Puerto Fino" on saanut nimensä sen ainutlaatuisesta paikasta, jossa kypsyminen tapahtuu: El Puerto de Santa Marian satamakaupungista, lähellä Jerez de la Fronteraa, joka on historian mukaan ollut Kristoffer Kolumbuksen valitsema lähtöpiste hänen toiselle matkalleen Amerikkaan. Tämä väkevöity viini kypsyy Atlantin rannikolla kosteassa ja suolaisessa ilmastossa Solera-menetelmällä amerikkalaisissa tammitynnyreissä keskimäärin 5 vuotta. Erityiset ilmasto-olosuhteet, tynnyreiden tyhjennys ja pitkä aikakuuluu olosuhteet, jotka mahdollistavat flor-hiivojen kerroksen muodostumisen ja kehittymisen viinin pinnalle, suojaten sitä hapettumiselta. Tämä ilmiö on vastuussa tämän etiketin tyypillisistä pähkinänkuoren, mausteiden ja kuivattujen hedelmien aromeista.
Emilio Lustau'n "Puerto Fino" on klassinen ja hyvin tehty Sherry Fino -tulkinta, joka kykenee arvostamaan ja esittelemään suurelle yleisölle tämän tyypin ja erityisen flor-hiivoilla kypsymisen mahdollisuuksia merellisessä satamaympäristössä. Tulokset ovat yllättäviä ja syvästi identiteettisiä: kuivattujen ja paahdettujen hedelmien, mausteiden ja pähkinänkuoren aromit yhdistyvät merellisiin ja suolaisiin vivahteisiin, hienovaraisilla viittauksilla kuivattuihin kamomillakukkiin ja kevyillä sitrushedelmien vivahteilla. Maistaminen on kuivaa, kirkasta, voimakasta ja terävää, elävöitettynä raikkaudella ja mineraalisuudella. Oikeutetusti sitä kutsutaan etikettiin "erittäin kuivaksi" ja tämä on sen vahvuus, laatu, joka mahdollistaa sen yhdistämisen ja arvostamisen moniin kalasta, äyriäisistä, juustoista tai leikkeleistä valmistettuihin ruokiin.