Schiava 'Hoamet' Bergmannhof 2021
Viinintekijän viinit
Eksklusiiviset viinitalotBergmannhofin Schiava 'Hoamet' on luonteenomainen ja tyypillinen etelätirolilainen punaviini. Osittainen kokonaisrypälemacerointi ja suodattamaton pullotus antavat luonteen ja aitouden. Tuoksussa on voimakkaita kirsikan nuotteja ja kiehtovia paahteisia vivahteita, kuten kahvia. Maku on erittäin raikas ja samettinen, ja se tarjoaa syvyyttä ja eleganssia.
Bergmannhofin alppitalon Schiava 'Hoamet' on elegantti ja tyypillinen tulkinta tästä tärkeästä mustasta alkuperäislajikkeesta. Tämän rypäleen outo nimi juontaa juurensa keskiajalla yleiseen viiniviljelymenetelmään, jossa kasvi sidottiin tukipilariin sen kasvun tueksi, muotoa ja tuotantoa halliten. Tästä järjestelmästä syntyi ilmaus "orjuutettu viini", josta tuli "Schiava". Juuri keskiaikaan liittyvät ensimmäiset todisteet lajikkeesta, jota alppilaiset ovat aina rakastaneet.
'Hoamet' Schiava Bergmannhof valmistetaan vankasta Schiava-rypäleiden pohjasta, johon on yhdistetty 5 % Lagreinia, lajiketta, jota viljellään San Paolon alueella, Appianon viinireitillä. Erityisesti 20-vuotiaat kasvit viljellään kestävästi kivisillä, savisilla ja kalkkipitoisilla mailla, joissa on erittäin kivisiä osia. Syyskuun lopulla kerätään käsin rypäleet, jotka sitten käyvät osittain kokonaisina terttuina tonneau-astioissa.avoin puu. Näissä astioissa tapahtuu spontaani alkoholikäyminen, johon liittyy 20 päivän kuorimacerointi, ja sen jälkeen tapahtuu täydellinen malo-laktinen käyminen. Kypsyminen tapahtuu tammitynnyreissä hienojen sakkojen päällä 18 kuukauden ajan, ja viini pullotetaan lopulta ilman selkeytys- tai suodatusprosessia.
Alto Adigen Schiava 'Hoamet' Bergmannhofilla on kirkas rubiininpunainen väri, jossa on hyvä läpinäkyvyys. Herkkä tuoksumaailma koostuu hedelmäisistä tuoksuista, kuten luumusta ja kirsikasta, jotka sulautuvat hienoihin vivahteisiin mustaherukasta sekä mausteisiin vivahteisiin mustapippurista ja kahvista. Suussa viinin eteneminen on intensiivistä mutta samettista, erittäin raikasta ja tasapainoista, hieno tanniini ennakoimassa syvää aromista pysyvyyttä.