Schiava Bergmannhof 2023

Bergmannhofin Schiava on punaviini, jonka maku on miellyttävän suolainen ja mantelinen, viinin lajikkeelle tyypillisiä piirteitä. Schiava, saksaksi “Vernatsch”, on Alpeilta kotoisin oleva lajike, joka todennäköisesti saapui alueelle antiikin aikana nykyisestä Kroatiasta, longobardien tuodessa sen mukanaan invaasioidensa aikana. Teknisesti ottaen yleisellä nimellä Schiava viitataan viinilajikkeiden perheeseen, johon kuuluvat Schiava Grossa, Schiava Gentile ja Schiava Grigia.

Bergmannhofin Schiava edustaa nimikkolajiketta, jota viljellään San Paolon alueella, Appianon kunnassa. Erityisesti kasvit, joiden ikä on jopa 20 vuotta, ovat juurtuneet savi-kalkkipitoisille maaperille, jotka ovat rikkaita sorasta ja joissa on erittäin kivisiä osia. Sadonkorjuu tapahtuu käsin syyskuun lopulla ja lokakuun alussa, ja sen jälkeen seuraa punaviinin valmistus, jossa on spontaani alkoholikäyminen tammitynnyreissä, jota seuraa noin kahden viikon kosketus murskan ja kuorien välillä. Myös malo-laktinen käyminen suoritetaan, ja viini kypsyy sitten 6kuukautta aina tammitynnyreissä, ja se kaupallistetaan vasta riittävän pullotusaikakauden jälkeen.

Bergmannhofin Schiavan väri on vaalean rubiini, joka tuoksussa ilmaisee houkuttelevia punamarjojen aromeja, kuten vadelmaa ja kirsikkaa, yhdistettynä tyypillisiin mantelintuoksuihin, jotka nousevat esiin lopussa, sekä kukkaisiin ja mausteisiin vivahteisiin. Maku on intensiivisesti aromaattinen ja maukas, ja siinä on hyvin integroitunut tanniininen rakenne, joka korostaa viinin suolaista ja mineraalista profiilia, miellyttävän karvas lopussa. Tämä on eläväinen Schiava, täydellinen kumppani leikkeleille ja kypsytetyille juustoille.