Sauternes Château de Mayne 2023
Eksklusiiviset viinitalotTämä Sauternes Château du Maynesta on erittäin intensiivinen makea viini, joka kuitenkin omaa gastronomisen luonteen ja välittömyyden hengen. Nenässä nousee tuoreita eksoottisen hedelmän aromeja, sitten tyypillisiä kypsän hedelmän vivahteita hillossa, kuten viikunoita ja kandittuja hedelmiä. Suussa se on syvä, lämmin mutta myös voimakkaan raikas ja tasapainoinen. Täydellinen voimakkaiden ja kypsytettyjen juustojen kanssa
Sauternes, jonka on valmistanut Chateau du Mayne La Merci, on makea, homeinen viini, jossa on tyypillisiä kandisokerin ja sahramin aromeja, jotka kutsuvat maistamaan. Viinitilan, joka tunnettiin vuoteen 2016 asti nimellä Chateau du Mayne, ohjaa Bourjade-perhe, jota edustavat Gilles, projektin ohjaaja, Brigitte, taitava maistaja ja viestijä, sekä heidän tyttärensä Caroline, joka vastaa kaupallisista asioista ja viestinnästä. He ovat nimenneet tilan uudelleen Chateau du Mayne La Merci kunnioittaakseen useita olosuhteita, joita on tulkittu jumalallisina merkkeinä. Chateau du Mayne oli myös Marie Therese Charlotte de Lamourousin syntymäpaikka, joka eli 1700-luvulla ja perusti Misericordia-operaation, joka julistettiin "venerabileksi" vuonna 1989.
Chateau du Mayne La Merci Sauternes syntyy sekoituksesta Sémillon-rypäleitä (70 %), Sauvignon Blanc (20 %) ja Muscadelle (10 %), jotka tulevat 45-vuotiaista keski-ikäisistä köynnöksistä, joita viljellään biologisen maatalouden periaatteiden mukaisesti rikkaita piidioksidi- ja sora-maita hyödyntäen. Sadonkorjuu tapahtuu useissa vaiheissa, valiten kerrallaan homeisiksi tulleet rypäleet, mikä johtuu
homeesta Botrytis cinerea, jota suosii alueen erityinen mikroilmasto. Rypäleet käyvät sitten valkoisiksi pehmeällä puristuksella ja seuraavalla alkoholikäymisellä viinimehussa ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 30 % on uusia, säiliöissä, joissa viini kypsyy 18-24 kuukautta ennen lopullista pullotusta.
Visuaalisesti Sauternes Chateau du Mayne La Merci paljastaa lämpimän kultakeltaisen sävyn, jossa on voimakkaita amberheijastuksia. Tuoksumaailma kuvaa eloisia aromeja ananasta hillossa, kandittua sitruunankuorta, viikunoita, makeita mausteita ja sahramia. Huolimatta ilmeisestä makeudesta, maistaminen yllättää hienostuneisuudellaan ja pystysuoruudellaan, monimutkaisella ja syvällä etenemisellä, joka päättyy kandittujen hedelmien ja mausteiden aistimuksiin.