Santorini Nikteri Hatzidakis 2022
Viinintekijän viinit"Nikteri" on ilmeikäs, runsas ja intensiivinen valkoviini Santorinilta, joka syntyy puhtaista Assyrtiko-rypäleistä. Kuorimaceroinnin ja vuoden kypsymisen jälkeen puussa se näyttää vankan, täyteläisen ja voimakkaan rakenteen, jossa on miellyttävää suolaista raikkautta. Tuoksussa se hurmaa ja herättää uteliaisuutta aromien intensiivisyydellä, jotka viittaavat Välimeren kasvillisuuteen, itämaisiin mausteisiin, kypsiin keltaisiin hedelmiin sekä voimakkaisiin mineraalisiin ja suolaisiin vivahteisiin.
Santorini "Nikteri" Hatzidakis voidaan määritellä viinipoesiana, joka kertoo sinisestä merestä, joka ympäröi Santorinin saarta Kreikassa. Merellisen raikkauden synteesi, vanhan viinialueen edustaja, jossa pre-fillosera-viinit kasvavat pienissä urissa, jotka on kaivettu meren hiekkaan suojautuakseen saaren mikroluonnolle tyypillisiltä voimakkailta tuulilta. Pullollinen maalaistunnelmaa, käsityönä valmistettu, jotta se voi täysin ilmentää kreikkalaisen viinin vanhan kehdon tuoksuja ja perinteitä.
Hatzidakis "Nikteri" on valmistettu 100% Assyrtiko-rypäleistä, saaren alkuperäisestä lajikkeesta, joka tulee viinitarhoilta, jotka sijaitsevat tuliperäisillä hiekkaisilla mailla, jotka ovat rikkaita tuhkasta ja mineraaleista, ja joita viljellään luomuna 100-300 metrin korkeudessa merenpinnasta. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet poistetaan varsista ja murskataan, ja mehu on kosketuksessa kuorien kanssa noin 12 tuntia. Uuttoprosessin aikana tämän lajikkeen tyypilliset jalot aromit kehittyvät voimakkaasti ja räjähtävästi ja kehittyvät hienosti kypsymisen aikana, joka tapahtuu suurissa puutynnyreissä eri kokoisina noin 12.kuukausia.
Tämä Hatzidakisin valkoviini pullotetaan myöhemmin ilman suodatusta, jotta se säilyttää täysin rikkaan ja monimutkaisen rakenteen, joka on kehittynyt käymisen aikana. Kauniin keltainen okra, lähes kultainen, puhdas ja läpinäkyvä väri houkuttelee katsetta ja ennustaa voimakkaita hibiskuksen, kapriksien ja merisuolan aromeja. Suussa on suolainen, raikas ja tarkka. Huikka täyttää suun mehukkaalla ja rapealla hedelmällä, jota kehystävät mineraaliset vivahteet ja erittäin kevyt, miellyttävästi kasviperäinen tanniini. Epätavallinen ja kiehtova etiketti, joka sopii hyvin eri yhdistelmiin: raaka kala, kypsytetyt juustot, äyriäiset ja vaaleat lihat, mahdollistaa epätavallisten ja yllättävien ruoka-viini-yhdistelmien tekemisen.