Sancho Panza' Il Tufiello 2020
Viinintekijän viinit
Callmewinen suosikit"Sancho Panza" on vuoristoinen valkoviini, joka tuotetaan 700-800 metrin korkeudessa sijaitsevista Fiano-viineistä Alta Irpinian alueella. Pitkä kuorimacerointi ja kypsyminen teräksessä antavat kypsien sitrushedelmien, heinän, suolan ja keltaisten kukkien tuoksun kuivattujen hedelmien taustalla. Maku on lihaisa, rikas ja syvä, energisellä raikkaudella varustettuna
Sancho Panza de Il Tufiello on Fiano yliluonto ja mukaansatempaava, joka kykenee yhdistämään viinin lajikkeen tavanomaisen mineraalisuuden ainutlaatuiseen tulkintaan. Puhtaan viinin tekeminen ilman minkäänlaista kemiallista, systeemistä tai synteettistä apua ei ole muoti-ilmiö, vaan elämäntapa. Zampaglione perheelle tämä on hyvin tuttua, sillä he ovat yksi ensimmäisistä Campaniassa, jotka saivat luomusertifikaatin jo vuonna 1990, vaikka lähestymistapa viininvalmistukseen on paljon tiukempi ja "ympäripyörivä". Täällä Calitrissa, korkealla Irpinian alueella, Fiano on tietenkin pääosassa, sen ainutlaatuisen kyvyn ansiosta lukea aluetta, palauttaen jännittäviä nesteitä, jotka voivat myös kehittyä lasissa kypsymisen myötä. Tyylillinen ilme on vuosien varrella keventynyt, vähemmän äärimmäisillä tulkinnoilla, jotka on toteutettu lyhyemmillä kuorimaceroinnilla, mutta jotka ovat kuitenkin voittaneet hienostuneisuudessa ja ketteryydessä. Nautittavaksi nyt ilolla, mutta myös odotettavaksi, jotta voi nauttia uusista vivahteista.
Sancho Panza valmistetaan puhtaista Fiano-rypäleistä, jotka on valittu 800 metrin korkeudelta sijaitsevilta kasveilta, jotka kasvavat kuivalla maaperällä, jota on käsitelty vain kuparilla ja rikkillä. Manuaalisen lajittelun jälkeen rypäleet, ja seuraava sadonkorjuu, rypäleet kuljetetaan kellariin murskausta varten ja käymisprosessin aloittamiseksi, joka tapahtuu spontaanisti noin kahden kuukauden kuorimaceroinnin aikana. Neste kypsyy muutaman kuukauden ajan teräksessä ennen pullotusta, joka tapahtuu ilman suodatusta ja erittäin vähäisellä rikkidioksidin lisäyksellä.
Fiano Sancho Panza esittäytyy lasissa opaalinvärisenä keltaisena. Kaleidoskooppinen ja hienostunut tuoksu, jossa erottuvat peräkkäin limekuoren, kastanjoiden ja keltamataran viittaukset, joita seuraa selkeä savustettu jälkimaku, joka on tyypillinen lajikkeelle. Hienostuneisuus ja monimutkaisuus, jotka löytyvät vieläkin innostavammasta maistamisesta. Lihaisa hedelmäliha, jota elävöittää suolainen potku, jonka neste tuo mukanaan, ja kevyt tanniininen kitka. Huippupelaaja!