Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2022

Sancerre Clos Paradis tulee upealta postfillosserica-vinholta vuodelta 1902, joka yhdistää poikkeuksellisen hedelmäisen rakenteen Sancerre:n ainutlaatuiseen mineraalisuuteen. Domaine Fouassier on yksi Sancerre:n, Loire:n lahjakkaan terroirin, vanhimmista säilyttäjistä, sillä kellari perustettiin vuonna 1749 ja se on nähnyt kymmenen eri sukupolven johtavan sitä. Tontti, josta Clos Paradis tulee, istutettiin Jules Fouassierin toimesta ja se on emblemaattinen paikallisen pääviinin, Sauvignonin, ilmentymä. Huolimatta nykyisistä 56 hehtaarin koosta, filosofia perustuu biodynaamisen viljelyn käyttöön viinitarhassa kunnioittaakseen hedelmän identiteettiä. Suuri terroir, erinomaisella hinta-laatusuhteella.

Valkoinen Clos Paradis valmistetaan valitusta Sauvignonista, joka tulee yhdeltä noin 5 hehtaarin viinitarhalta, joka istutettiin 1900-luvun alussa. Huolellinen rypäleiden valinta, jotka on kasvatettu biodynaamisen periaatteiden mukaan ja joiden sato on melko alhainen, on ennakko-osa yhtä kunnioittavaa työtä kellarissa, jossa mehu fermentoidaan spontaanisti.30-100 hehtolitran teräsastiat, vain alkuperäisten hiivojen avulla. Kypsyminen tapahtuu samoissa astioissa hienoissa sakkoissa ja kestää 8-12 kuukautta. Pieni lisäys rikkiä pullotuksen ennen.

Viini Sancerre Clos Paradis ilmestyy lasissa intensiivisen vaaleankeltaisena. Ensimmäinen tuoksu, joka määrittelee suuren monimutkaisuuden ja laajuuden, yhdistää runsaan hedelmäisen puolen kypsästä päärynästä ja hasselpähkinästä, toiseen lähes viskoosiin hunajan ja pihkakäynnin. Taustalla mineraaliset vivahteet, jotka terroir Sancerresta antaa nesteelle. Maistettaessa neste yllättää sillä, kuinka se hallitsee materiaalista täyteläisyyttään, joka pysyy aina täydellisesti tasapainossa raikkauden ja suolaisuudella. Pyöreä ja pitkä, se on viini, joka korostaa erilaisia kalapreparaatiota, kuten kalat haudutettuna tai äyriäisillä maustettuja pastaruokia.